克尔查瑞尔。

基地描述

克尔查是奥罗米亚地区西古吉区的一个行政区。该区位于亚的斯亚贝巴以南约 470公里的位置，距区域首府布勒霍拉以西约 40 公里。克尔查北部为南方民族、部落和人民州（格德布镇），南邻梅尔卡苏打，东靠比尔比萨科乔瓦，西部与布勒霍拉接壤。克尔查位于海拔 1,900-2,200 米的较高地区。年降水量为 1,600-1,800 毫米，全年分布均匀。土壤类型为富含矿物质的黑土。该地区东部整片由森林覆盖。主要种植和消费的作物是阿比西尼亚香蕉和玉米。克尔查是典型的自给自足农业区和主要的精品咖啡产区。因此，我们基地以克尔查区命名，采用了“克尔查舍”这一名称。

咖啡类型

该咖啡属于土生土长的阿拉比卡古优品种，典型的古吉咖啡，生咖啡豆为中等大小。咖啡醇度中等、酸度为中等至高度刺激，口味带有蓝莓、甜柠檬、木瓜以及豆蔻、丁香、芸香等香辛味、巧克力味，余味是悠长的柠檬草味。

生产

与其他古吉咖啡种植区相似，克尔查的农民在复杂的农林复合系统中种植咖啡，以豆科树木（如 millettia ferrugnea（崖豆藤属）、合欢树等）作为主要的树冠树木。共有 1,556 名小农专门为克尔查舍贸易有限公司供货。这些农民位于古拉丘、班科巴亚和班科米里查乡镇。开花季节为 3 月至 4 月，收获期为 10 月至 1 月。

加工厂

我们公司在该地设有 1 个湿磨厂和 3 个干磨厂（古拉丘基地 1 个，巴亚基地 1个，克尔查镇 1 个）。古拉丘基地是我们的主要加工站点，位于沙鲁河道沿岸。这些基地建于 2010 年，加工设备的综合处理能力为每年500 万千克红色咖啡果。

可持续性认证

我们的克尔查基地已通过有机认证，包括欧盟法规、NOP 最终规则和有机 Jas。

天然日晒和水洗咖啡加工法

天然日晒法

克尔查加工基地拥有自己的干磨厂，每小时可生产 15 袋咖啡果。先手工挑选出未成熟和过熟的咖啡果，然后将符合标准的咖啡果放入漂浮罐，罐中注入水将其覆盖。去除所有漂浮着的咖啡果。将饱满成熟的咖啡果放在架空的非洲晒床上（铺有粗麻布），在阳光下晒干。根据天气情况，晒干时间约为 15-18 天。中午和晚上使用塑料或遮阳网覆盖咖啡果。

天然日晒意味着采摘之后，咖啡豆会留在咖啡果中一同晒干。这是一个棘手的过程，因为需要将豆子翻面确保干燥一致且均匀。如果一些咖啡果没有充分干燥，则会有发霉的以及过度发酵的味道。一旦干燥充分，则会带来甜美的风味和更高醇度。对 Kercha 咖啡而言，天然日晒过程增强了咖啡中的蓝莓慕斯特征。

水洗加工法

克尔查加工基地拥有自己的湿磨厂，每小时可生产 30 袋咖啡果。

每天，从农民处精心挑选的咖啡果被运送到 克尔查湿磨厂，加工之前会先手工分拣，去除未成熟、过熟或损坏的果实，以提高杯测质量和甜度。使用去浆机去除咖啡果的果肉和果皮，然后按重量分级；较重的豆子质量上乘，可以提供更甜的风味。分级之后，将羊皮层覆盖的咖啡放置于干净的水槽中发酵 36-72 小时，通过发酵并与咖啡分离的方式去除黏液（粘性覆盖物）。然后重新清洗咖啡并在清洗通道中再次按密度进行分级，之后将其浸泡在干净的水中。之后要经历三个干燥阶段。表层干燥 3 小时，放在塑料遮荫下慢干燥 3 天，最后根据天气条件放在非洲晒床上干燥 10-15 天。然后仔细对干燥的咖啡进行手工分拣，并去除有缺陷的咖啡果，同时还需定期翻转以确保均匀一致地干燥。中午需要覆盖咖啡果，保护它免受正午阳光的照射。夜间也需覆盖，以防止早晨的露水对它造成损坏。咖啡干燥后在羊皮层中静置，直到准备出口。