咖啡收获加工。

使用传统的埃塞俄比亚工艺或“天然日晒”工艺进行干燥时，采取整颗干燥方式。通常使用架空的“非洲”晒床进行干燥，有些咖啡也放在地面上干燥 — 特别是用于当地市场的咖啡。由木柱制成的高架床大约齐腰高，上面覆盖着粗麻布或尼龙网等材料。生产商将咖啡果、果皮等全部相关的材料放在晒床上晒干。随着时间推移，咖啡果的果皮和粘稠的汁液会在阳光下变干，这个过程可能需要几天到几周的时间，具体取决于当地温度和阳光强度。晚上或下雨时需要覆盖咖啡。在干燥过程中，咖啡果体积缩小，最终变硬并完全干燥。一旦这个过程完成之后，便会将一袋袋咖啡果送至去壳站为其去壳。

必须始终注意确保咖啡果均匀干燥，并避免咖啡果接触到任何污染物质，例如直接接触土壤。对这些细节的关注不足会导致杯测时出现浑浊、脏污或发酵的味道。天然日晒加工的巨大优势在于它不需要任何水，也不需要任何复杂的机械或设施。因此，在较干燥的地区以及较贫穷或较偏远的地区，使用天然日晒加工的咖啡最多。

这一过程弥合了上述天然日晒和湿法加工之间的差距，最终会生成酸度中等和甜味鲜明的产品。事实上，其名称来源于咖啡豆周围像“蜂蜜”一样粘稠的黏液。咖啡与包裹羊皮层的部分或全部黏液一起干燥，因此，在咖啡豆完全干燥之前，不可避免地会经历少许自然发酵过程。

厌氧发酵加工法 — 在没有氧气或水的情况下，将咖啡果放置于密封罐中发酵，由此，咖啡果便不会吸收环境中的其他元素。通过这种方式产生的咖啡在口味和特征方面完全不同于其他咖啡。味道可能非常甜美，带有迷人的柑橘和浆果风味（浓度介于蜂蜜加工咖啡和天然日晒加工咖啡之间），中等酸度和醇度，但口感均衡且丝滑。

使用水洗或“完全水洗”加工方式时，收获咖啡果之后会先立即去除外层果皮 — 通常在采摘咖啡的同一天，使用机器“挑开”或刮掉咖啡果的外层果皮，留下带有黏液的羊皮层咖啡。

然后将沾有黏液的咖啡豆浸入大型水泥发酵罐中，并注入水将其覆盖。优质咖啡果会下沉，坏的或未成熟的咖啡果会浮在表面。同时，发酵过程会分解黏液中的糖分，并将其从羊皮层中释放出来。这通常需要大约 24 小时，但根据当地气候、海拔高度和其他因素，发酵时间可能更短或更长。

完成发酵之后，将咖啡从发酵罐中取出，沿着长长的通道在流动水下手动推挤咖啡。这种搅拌将释放出所有剩余黏液并将其与羊皮层咖啡分开。在通道末端，咖啡进入另一个罐，并在那里经过淡水冲洗。

最终会得到羊皮层中的湿咖啡，没有任何黏液。从最后一个洗涤槽取出湿的羊皮层咖啡，将其放至架空的“非洲晒床”在阳光下晒干。这一干燥过程通常很快，最终干燥咖啡豆的理想含水量为 10% 左右。