ケルチャ ラレ。

サイトの説明

ケルチャ地区はオロミア地方のウェセト・グジ・ゾーンに属する地区の1つです。アディスアベバから約470 km南、ゾーンの首都ブレ・ホラから40 km西に位置しています。ケルチャは北でSNNPR（ゲデブ・ウォレダ）、南でメルカ・ソダ、東でビルビルサ・コジョワ、西でブレ・ホラ地区に囲まれています。ケルチャは1900-2200mの高い標高に位置しています。年間降雨量は1600-1800mmで、一年を通して適度な分布があります。土壌は鉱物豊富なバーティソルです。地区の東部は森林で覆われています。主な栽培作物はエンセットとトウモロコシです。ケルチャは自給自足の農業地帯であり、主要な上質なコーヒー生産地域として知られています。したがって、私たちはケルチャ地区にちなんで名前を「Kerchanshe」としました。

コーヒータイプ

コーヒータイプは地元のアラビカヘリテージ品種で、典型的なグジ・コーヒーで、中程度のサイズの緑色の豆です。このコーヒーは中程度のボディ、中程度から鋭い酸味、ブルーベリー、スイートレモン、パパイア、スパイスのようなカルダモン、クローブ、ルー、チョコレートの風味、そしてレモングラスのような長い余韻が特徴です。

生産

ケルチャの他のグジ・コーヒー栽培地区と同様に、ケルチャの農家はレギュームの樹木（ミレティア・フェルグネア、アルビザ・スップなど）を主な樹冠樹とした複雑なアグロフォレストリーシステムでコーヒーを栽培しています。Kerchanshe Trading PLCにのみ商品を供給している小規模農家は1556人います。農家はグラチュ、バンコ・バヤ、バンコ・ミチチャ・ケベレスに位置しています。花期は3月から4月で、収穫期は10月から1月にかけてです。

加工ユニット

当社は1つのウェットミルと3つのドライミルを所有しています（1つはグラチュサイト、1つはバヤサイト、1つはケルチャタウンにあります）。グラチュサイトは私たちの主要な拠点で、シャル川沿いにあります。これらのサイトは2010年に設立されました。加工ユニットの合計生産能力は1年あたり5,000,000 kgの赤いチェリーの加工が可能です。

持続可能性認証

ケルチャのサイトはEU規制、NOP最終規則、オーガニックJASを含む有機認証を取得しています。

ナチュラルとウォッシュドのコーヒー加工法

ナチュラル加工

ケルチャ加工場は独自の乾燥設備を備えており、1時間に15袋の生豆を生産する能力があります。未熟な実や熟しすぎた実は手で選別され、その後フローテーションタンクに入れられ、実が水に浸されます。浮いてくる実は取り除かれます。完熟した実は、約15〜18日間、天候によって異なるヘッシアンクロスの上に並べられたアフリカンドライベッドで日光で乾燥させます。実は、昼間の暑さや夜間にプラスチックまたは遮光ネットで覆われます。ナチュラル加工とは、実が収穫された後にそのまま乾燥させる方法です。これは一貫して均等に乾燥させるために、豆を回転させる必要があるため、うまく行うことが難しいプロセスです。一部の実が乾燥しないと、カップにカビのような風味や発酵した風味が現れます。しかし、うまく行うと、甘い味わいとフルボディのコーヒーが得られます。ケルチャの場合、ナチュラル加工はブルーベリームースのキャラクターを引き立たせる要因です。

ウォッシュドプロセス

ケルチャ加工場には独自のウェットミルがあり、1時間に30袋の生豆を生産する能力を持っています。

毎日、農家から収集された赤い実は、丁寧に手で選別され、ケルチャのウェットミルに届けられます。加工前に未熟な実や熟しすぎた実、傷ついた実を取り除き、カップの品質と甘みを向上させるためです。コーヒーの実は果肉と皮を取り除くためにパルプにかけられ、その後重量でグレード分けされます。重い豆ほど品質が優れ、より甘いカップが得られます。グレード分けの後、パーチメントで覆われたコーヒーは清潔な水のタンクで36〜72時間発酵させられ、粘液（べたつきを引き起こすカバー）を発酵させてコーヒーから取り除きます。コーヒーはその後再度密度でグレード分けされ、清潔な水に浸されます。その後、3つの乾燥ステージを経ます。スキンドライ（表皮の乾燥）は3時間、プラスチックの遮光下でのスロードライ（遅い乾燥）は3日間、最終的な乾燥は環境条件に基づいてアフリカンドライベッドで10〜15日間行われます。その後、乾燥したコーヒーは丁寧に手で選別され、欠陥があれば取り除かれます。均等かつ一貫して乾燥させるために定期的にひっくり返されます。昼間はコーヒーを直射日光から保護するために覆われ、朝露からのダメージを防ぐために夜間も覆われます。コーヒーが乾燥したら、パーチメントに包まれて出荷の準備ができるまで寝かせられます。