ブレ・ホラ（キレンソ）。

農場 : キレンソ・モコニサ
生産者 : イスラエル・デグファ
降雨量 : 最小1150ml〜最大1400ml
土壌タイプ : 肥沃な深い砂質土
湿度 : 55%-70%

キレンソ・モコニサ農場

キレンソ・モコニサはエチオピアのオロミア州、グジ・ブレ・ホラの中で最も小さな村の一つです。西グジ地域に位置し、南はダワ川によってアレロと隔てられ、南西はヤベロ、西は南部諸民族国立地方、およびゲラナ・アバヤ、北東はウラガ、東はオド・シャキソと接しています。

キレンソ・モコニサは西グジ地域に位置し、南はダワ川によってアレロと隔てられ、南西はヤベロ、西は南部諸民族国立地方、およびゲラナ・アバヤ、北東はウラガ、東はオド・シャキソと接していました。キレンソ・モコニサの最大の町はブレ・ホラ（旧称ハゲレ・マリアム）です。この地域のほとんどのコミュニティは今もなお村に住んでおり、農業で生計を立てています。コーヒーはキレンソ・モコニサ村のほとんどの家族にとって主要な商品作物であり、食料としてコーヒーを栽培する他、エチオピアバナナ（エンセテ・ベントリコスム）やブラッシカ・カリナータなどの他の商品作物も栽培されています。

持続可能性と生物多様性

弊社のCEOであるイスラエル・デグファ氏は、コーヒー業界での多年の経験からブレ・ホラ地域のコミュニティがコーヒー栽培に対する熱意を理解し、キレンソ・モコニサというコーヒー加工地を設立することを決定しました。

キレンソ・モコニサからのコーヒーは以前、エチオピアの中部および南部の広範な地域を含むシダモコーヒーに分類されていました。

2014年に加工地を設立した後、キレンソ・モコニサと他のグジ・コーヒーは人気を博し、特にキレンソはその独自の風味プロファイルによりお客様に大変好評となりました。

デグファ氏が加工ステーションを設立する際の主な意図は、従来の農業コミュニティに対して近代的な農業技術と手法を導入し、手草取り、苗床の準備、有機肥料の施用、囲い込み、剪定、根切り、間引き、および流出制御などを指導することでした。コミュニティは、強固な非伝統的な森林農業と経済的に重要な植物の家畜化に関する知識により、生計を改善することができました。

さらに、農場は認証基準に適合する形で森林や他の自然生態系を保護しています。また、農民たちは狩猟、森林伐採、土壌および水の保全、適切な水利（灌漑）、日陰、病気予防方法に関するトレーニングを受けています。

イスラエル・デグファ氏はまた、コミュニティの幸福の他の側面への十分な支援を提供することを信じており、サラジ・アブデ・マダナ・ケベレに1年生から4年生までの小学校を設立し、隣接する村の孤児院学校に資金援助を行っています。

天然（ナチュラル）およびウォッシュド（洗浄）コーヒーの加工方法

ナチュラル加工

キレンソ・モコニサの加工地には、1時間あたり15袋の生産能力を持つ独自のドライミルがあります。チェリーは未熟なものや熟しすぎたものを手で選別し、フローテーションタンクに入れられる前に水に浸されます。水に浮かぶチェリーは取り除かれます。完熟したチェリーはそのままの状態でアフリカ式の乾燥ベッドに並べられ、約15～18日間、天候条件に応じてヘッシャンクロスの上で日光に干されます。昼間の暑さと夜間にはプラスチックや日陰ネットでチェリーを覆います。

天然プロセスとは、コーヒーチェリーを収穫後、豆をそのまま乾燥させる方法を指します。このプロセスは一貫して均一に乾燥させるために豆を返しながら行う必要があります。一部のチェリーが乾燥しないと、カップにカビのような風味や過発酵の風味が出てしまいます。しかし、うまく行えば甘いカップと豊かなボディをもたらします。キレンソの場合、天然プロセスによりコーヒーにブルーベリームースの特徴が引き立っています。

ウォッシュド（洗浄）加工

キレンソ・モコニサの加工地には、1時間あたり30袋の生産能力を持つウェットミルがあります。毎日、丹念に手摘みされたコーヒーチェリーが農家から集められ、キレンソのウェットミルに届けられます。加工前には未熟なもの、熟しすぎたもの、傷んだものを取り除くために手で選別され、カップの品質と甘さを向上させます。

コーヒーチェリーは果肉と皮を取り除くためにパルプされ、その後重さによってグレード分けされます。重い豆ほど品質が優れており、甘いカップを提供します。

グレード分け後、パーチメントに包まれたコーヒーは清潔な水のタンクで36〜72時間発酵させ、粘膜（ねばり付き）をコーヒーから分離させるために発酵させます。

その後、再度洗浄され、洗浄チャンネルで密度によって再度グレード分けされ、清潔な水に浸します。

その後、3つの乾燥ステージを経ます。スキンドライは3時間、プラスチックの日陰で3日間のスロードライ、および天候条件に応じたアフリカ式の乾燥ベッドでの最終乾燥は10〜15日間です。

乾燥したコーヒーは丁寧に手選別され、欠陥があれば取り除かれます。均一かつ一貫して乾燥させるために定期的に裏返されます。

昼間はコーヒーを日中の太陽から守るために覆われます。夜間も朝露からの損傷を防ぐために覆われます。

コーヒーが完全に乾燥した後、パーチメントに包まれた状態で出荷の準備が整います