Керча Раре.

Описание местности

Округ Керча является одним из округов в Западной зоне Гуджи региона Оромии. Округ расположен примерно в 470 км к югу от Аддис-Абебы и в 40 км к западу от зональной столицы Буле Хора. Керча граничит с южной СНДР (вореда Гедеб) на севере, Мелка Сода на юге, Бирбирса Коджова на востоке и округ Буле Хора на западе. Керча расположен на высокой высоте в пределах от 1900 до 2200 м над уровнем моря. Годовое количество осадков составляет 1600-1800 мм, с равномерным распределением в течение года. Тип почвы - минерально-богатая верти-сол. Восточные части округа покрыты лесом. Основные выращиваемые и потребляемые культуры - это энсет и кукуруза. Керча является зоной, отмеченной как самообеспечивающаяся сельскохозяйственная зона и основная область производства отличного кофе. Таким образом, мы приняли название "Керчанше" после округа Керча.

Тип кофе

Тип кофе - это местный прародитель арабики, типичный гуджи-кофе с зелеными бобами средней формы. Кофе характеризуется средним телом, средней кислотностью с ярко выраженными нотами черники, сладкого лимона, папайи, пряными нотами, такими как кардамон, гвоздика, рута, шоколад, и продолжительным послевкусием, напоминающим лимонную траву.

Производство

Подобно другим районам выращивания кофе в Гуджи, фермеры в Керча выращивают свой кофе в сложной агролесоводческой системе с древесными культурами (такими как миллетия ферругинея, альбзия spp) в качестве главных древесных культур. С нами сотрудничают 1556 мелких фермеров, которые исключительно поставляют свою продукцию в торговую компанию Керчанше. Фермеры расположены в кебеле Гурачу, Банко Бая и Банко Мичича. Цветение кофейных деревьев происходит в марте-апреле, а сезон сбора урожая - с октября по январь.

Обработочный цех

Наша компания владеет 1 мокрой мельницей и 3 сухими мельницами (1 на месте Гурачу, 1 на месте Бая и 1 в городе Керча). Место Гурачу является нашей основной станцией и находится вдоль реки Шару. Объекты были созданы в 2010 году. Обработочные единицы вместе имеют возможность перерабатывать 5 000 000 кг красных кофейных ягод ежегодно.

Сертификация устойчивости

Наш сайт в Керча получил сертификацию на органическое производство, включая европейское регулирование, окончательное правило NOP и органический Jas.

Методы натуральной и мохнатой обработки кофе

Натуральная обработка

Обработочный сайт Керча имеет собственную сушильную мельницу с возможностью производить 15 мешков в час. Вишни отбирают вручную, отделяя незрелые и перезрелые плоды, прежде чем они попадут в плавательные бассейны, где их накрывают водой. Любые всплывающие вишни удаляются. Зрелые вишни затем сушатся на солнце на поднятых африканских сушильных столиках, которые выкладываются на мешковину на протяжении примерно 15-18 дней в зависимости от погодных условий. Вишни покрывают пластиком или теневыми сетками в период сильного солнечного зноя и на ночь.

Натуральная обработка означает, что кофейные зерна оставляются для сушки внутри вишни после сбора. Это сложный процесс, который нужно делать правильно, так как зерна должны переворачиваться для равномерной и однородной сушки. Если некоторые вишни не подсушены, это придаст чашке плесневый вкус и переспелые нотки. Но когда это делается хорошо, кофе приобретает сладкий вкус и насыщенное тело. В случае Керча, натуральная обработка способствует выделению черничной текстуры в кофе.

Мохнатая обработка

Обработочный сайт Керча имеет собственную мокрую мельницу с возможностью производить 30 мешков в час.

Каждый день собранные у фермеров красные вишни тщательно отбираются вручную перед обработкой, чтобы удалить незрелые, перезрелые или поврежденные плоды для улучшения качества и сладости напитка. Затем кофейные вишни разделяют, чтобы удалить плод и кожу, после чего они классифицируются по весу; более тяжелые зерна представляют собой продукт более высокого качества и обеспечивают сладкий напиток. После классификации кофе в плодовой оболочке ферментируется в емкостях с чистой водой в течение 36-72 часов, чтобы удалить муцин (липкий слой), путем его ферментации и отделения от кофе. Затем кофе повторно моют и классифицируют по плотности в моющих каналах и промачивают в чистой воде. Затем он проходит через три этапа сушки. Сушка кожи в течение 3 часов, медленная сушка в течение 3 дней под пластиковой тенью и окончательная сушка в течение 10-15 дней на африканских сушильных столиках, зависящая от условий окружающей среды. Затем высушенный кофе тщательно отбирают, и удаляют любые дефекты. Кофе также переворачивают регулярно, чтобы обеспечить равномерную и последовательную сушку. В полдень кофе накрывают, чтобы защитить его от солнечного света, а на ночь покрывают, чтобы предотвратить повреждение от утренней росы. После того, как кофе высох, он остается в пергаменте, пока не будет готов к экспорту.