Буле Хора (Килэнсо).

Ферма : Киленсо Мокониса
Производитель : Израиль Дегфа
Количество осадков : Минимум 1150 мл - Максимум 1400 мл
Тип почвы : плодородная, глубокая песчаная глина
Влажность : 55%-70%

Ферма Киленсо Мокониса

Киленсо Мокониса - одна из самых маленьких деревень в зоне Гуджи Буле Хора региона Оромия в Эфиопии. Часть Западной зоны Гуджи, Киленсо Мокониса граничит на юге с рекой Дава, разделяющей его от Ареро, на юго-западе - с Ябело, на западе - с регионом Южные нации, народы и народности и Гелана Абая, на северо-востоке - с Урага, и на востоке - с Одо Шакисо.

Как часть Западной зоны Гуджи, Киленсо Мокониса граничила на юге с рекой Дава, разделяющей его от Ареро, на юго-западе - с Ябело, на западе - с регионом Южные нации, народы и народности и Гелана Абая, на северо-востоке - с Урага, и на востоке - с Одо Шакисо. Самый крупный город в Киленсо Мокониса - это город Буле Хора, ранее называвшийся Хагере Мариам. Большинство сообществ в регионе до сих пор живут в деревнях и зарабатывают сельским хозяйством. Кофе является основной экспортной культурой для большинства семей в деревне Киленсо Мокониса, которые выращивают кофе наряду с продуктами питания для потребления и другими сельскохозяйственными культурами, такими как бананы энсете (эфиопский банан) и Браззика карината.

Устойчивость и биоразнообразие

Наш генеральный директор г-н Израиль Дегфа с многолетним опытом работы в кофейной индустрии понял стремление сообществ Буле Хора к развитию кофе и решил создать кофейный перерабатывающий цех под названием Киленсо Мокониса.

Ранее кофе из Киленсо Мокониса относился к кофе из региона Сидамо, который является широкой географической классификацией, охватывающей большую часть центральной и южной Эфиопии.

После создания перерабатывающего цеха в 2014 году Киленсо Мокониса и другой кофе из региона Гуджи приобрели популярность, а особенно Киленсо стал любимым у покупателей благодаря своему уникальному вкусовому профилю.

Основная цель г-на Дегфа при создании перерабатывающего цеха заключалась во внедрении и обучении современным агрономическим практикам и методам внедрения, таким как ручная прополка, подготовка саженцев, нанесение органических удобрений, ограждение, обрезка, вырубка, прореживание и контроль стока, в противном случае для традиционного фермерского сообщества. Сообщество сильно получило пользу от знаний по сильным нетрадиционным практикам агролесомелиорации и освоению экономически важных растений для улучшения своего уровня жизни.

Более того, фермы охраняют леса и другие природные экосистемы под управлением охраны, соответствуя стандартам сертификации. Кроме того, фермеров обучают эффектам охоты, вырубки леса, сохранения почвы и воды, оптимального использования воды (орошение), тени и методам предотвращения заболеваний.

Г-н Израиль Дегфа также считает важным оказывать поддержку в других аспектах благополучия сообщества, в рамках которой была создана начальная школа с 1 по 4 класс в поселении Сараджи Абуде Мадана и предоставляется финансовая поддержка детскому домовому учебному заведению в соседней деревне.

Методы натуральной и мохнатой обработки кофе

Натуральная обработка

На перерабатывающем цехе Киленсо Мокониса есть собственная сушильная мельница, способная производить до 15 мешков в час. Ягоды отбираются вручную из незрелых и перезрелых ягод, прежде чем они попадут в плавательные бассейны, где ягоды покрывают водой. Удаляются все плавающие ягоды. Затем спелые ягоды сушатся на солнце на поднятых африканских сушильных кроватях, разложенных на джутовых тканях в течение примерно 15-18 дней в зависимости от погодных условий. Ягоды покрываются пластиком или сетками для тени во время полуденной жары и ночью.

Естественный процесс означает, что зерна оставляются для сушки в ягоде после ее сбора. Это также сложный процесс, так как зерна нужно переворачивать для равномерной и однородной сушки. Если некоторые ягоды не были высушены, это придаст неприятный привкус чашке кофе, а также перекислые ноты. Но если это делается хорошо, получается сладкая чашка и более полное тело. В случае Киленсо, именно естественный процесс подчеркивает чернично-муссовый характер в кофе.

Мохнатая обработка

На перерабатывающем цехе Киленсо Мокониса есть мокрая мельница с возможностью производства 30 мешков в час. Каждый день тщательно собранные кофейные ягоды, собранные у фермеров, доставляются в мокрую мельницу Киленсо и тщательно отбираются перед обработкой для удаления незрелых, перезрелых или поврежденных плодов, чтобы улучшить качество и сладость чашки.

Затем кофейные ягоды очищаются от плодовой мякоти и кожуры, а затем классифицируются по весу; более тяжелые бобы имеют более высокое качество и дают сладкую чашку.

После сортировки кофейное зерно, покрытое пергаментом, ферментируется в баках с чистой водой в течение 36-72 часов для удаления муцинага (липкая оболочка) путем ферментации и отделения от кофе.

Затем кофе повторно моют и снова классифицируют по плотности в проточных каналах и замачивают в чистой воде.

Затем он проходит три стадии сушки. Сушка кожи в течение 3 часов, медленная сушка в течение 3 дней под пластиковой навеской и окончательная сушка в течение 10-15 дней на африканских сушильных кроватях в зависимости от погодных условий.

Затем высушенное кофе тщательно отбирают, и при наличии дефектов они удаляются. Кофе также регулярно переворачивают, чтобы он равномерно и последовательно высыхал.

В полдень кофе закрывают, чтобы защитить его от полуденного солнца. Он также закрывается на ночь, чтобы предотвратить повреждение утренней росы.

Когда кофе полностью высох, он находится в пергаменте до готовности к экспорту.