巴莱咖啡。
巴莱。
我们精心照料植物并采用手工采摘方式。
巴莱山位于西阿尔西的“新”行政区，原为古吉的一部分。这是一个相对较新的农场，由伊斯立•德格拉夫 (Israel Degfa) 所有。随着最近开始种植咖啡灌木，这里也由此投入全面生产模式。
目前，巴莱山仅加工真正别具一格的天然产品。与南部相比，这一咖啡产地相对较新，但也进行了大量的延伸，当前仅针对最优质的咖啡进行投资和扩张。
该农场坐落在海拔 1,900-2,000 米的土地上，咖啡生产面积约为 100 公顷。
栽培品种
巴莱山农场种植了来自研究中心的当地品种和已转移至小家庭地块的本地森林品种。人们将这些品种称为埃塞俄比亚传家宝，是当地本土帝比卡 (Typica) 杂交品种、新品种以及旧品种改良品种的混合体。
收获后加工 — 天然日晒法：
咖啡果的收获和选择。
收获咖啡果是一项家庭事务，通过手工分拣将未成熟和过熟的咖啡果分开，然后将其送到清洗站进行加工。
浸泡和预分拣。
将咖啡果浸在水中，健康的咖啡果会下沉，而患病和受损的咖啡果则会漂浮在水面，可将其撇去和去除。然后将咖啡果移至晒床，在最初几天，手动将阳光下成熟和破裂的咖啡果分拣出来。
发酵
考虑到温度因素，对于日晒咖啡豆而言，发酵程度将取决于干燥前几天的厚度和层数。由于温度低，高海拔地区的发酵较慢。
干燥和手工分拣
最初几天，以 3-4 厘米的厚度干燥咖啡果。几天之后，将层厚增加到 6-10 厘米。时不时用手搅动咖啡果，在一天中最热时将其覆盖，保护咖啡果免受强烈的阳光照射，夜间再次覆盖以防止潮湿。通过使咖啡果的静置时间和干燥时间大致相等，确保咖啡质量。在这些海拔高度地区，干燥时间长达 20 天。