德贝卡农场。

德贝卡农场是克尔查舍的主要农场之一。该农场使用占地一公顷的大温室种植咖啡，由此确保它们生长均匀。

使用智能技术通过计算机控制所有农艺实践。培育抗病品种，并采用间伐、修剪等其他预防方法来防止杂草生长。

仅使用由森林土壤、干咖啡和壤土混合而成的有机肥料提高产量。在苗床或塑料袋中培育咖啡幼苗，当它们长到 20-40 厘米时移植到咖啡田中。间隔 15 天之后咖啡豆开始发芽，采用滴灌方法。

使用两种方法使种子发芽。在第一种方法中，将咖啡种子铺在沙床上并用潮湿的粗麻布袋或稻草覆盖，使之预发芽。

一旦出现自由基，密切观察并移除种子。预发芽之后，将咖啡幼苗种植在苗床中。苗床宽 1 米，深 50 厘米，含有由腐烂牛粪和其他有机肥料构成的土壤。幼苗若高度为 30-40 厘米，间隔为 20 厘米，幼苗若高度为 12-15 厘米，则间隔为。在最初的几个月里，为苗床提供 50% 的遮光区域。种植咖啡幼苗前的最后两个月，逐渐减少直至完全消除遮光区域。

另一种使咖啡豆发芽的方法是将种子与潮湿的蛭石或发泡聚苯乙烯混合，然后将其保存在聚乙烯袋中。

为了达到繁殖目的，收集成熟的红色咖啡果制浆，并通过发酵去除粘液。

新鲜采摘的咖啡种子（通常称为咖啡豆）可以立即种植或晒干以备后用。在阴凉处的金属丝网托盘上干燥咖啡。

在安全储存的情况下，干燥的咖啡种子可以使用长达一年或更长时间。正确的储存方式可确保种子寿命更长。

自 2017 年以来，Debeka 农场的优质咖啡已出口到世界市场。

我们如何加工咖啡

湿法加工

将洗过的咖啡果放入接收罐，分离漂浮物，然后泵入去浆机。用机械去浆机去浆之后，咖啡果分为两类：干净的果肉和仍带有果实的部分。

仍带有果实的部分会进入一个单独通道进行二次去浆。干净的果肉与循环水一起转移到发酵罐。若果实上始终带有果肉，则将其送至另一罐中，这部分极有可能加工为商业级咖啡。

将咖啡果干发酵 14-15 小时，使用干净的水冲洗羊皮层，然后将其转移到机械清洗机，最后运送到干燥露台或晒床。

根据不同的咖啡质量，我们主要使用三种类型的干燥方法。

使用高架床温室 小批量生产蜂蜜加工和天然日晒品种的咖啡。严密监控温度、表面湿度和空气湿度水平。需要时打开一些窗户，改善空气流通。

机械干燥机 用于咖啡的最大量产/商业生产。在低于 50 摄氏度的温度下将咖啡果放置于干燥机中，持续 24 小时，之后将其转移至露台再次干燥五天。使用试管测试中间批次的咖啡，确定是否满足 11% 的水分含量。若咖啡果粘在管壁且没有水分含量读数，表明仍然需要进一步干燥。

使用谷物袋包装羊皮层并放置 30 天后，使用后干燥方法。在干磨机中，三个不同的机械分拣机将咖啡按 A（最大）B 和 C（最小）分级。这一过程至少需要重复七次以确保均匀分级。最后对咖啡进行脱焦和包装。

天然日晒法

先手工挑选出未成熟和过熟的咖啡果，然后将符合标准的咖啡果放入漂浮罐，罐中注入水将其覆盖。去除所有漂浮着的咖啡果。将饱满成熟的咖啡果放在架空的非洲晒床上（铺有粗麻布），在阳光下晒干。根据天气情况，晒干时间约为 15-18 天。中午和晚上使用塑料或遮阳网覆盖咖啡果。天然干燥意味着采摘之后，咖啡豆会留在咖啡果中一同晒干。这是一个棘手的过程，因为需要将豆子翻面确保干燥一致且均匀。如果一些咖啡果没有充分干燥，则会有发霉的以及过度发酵的味道。一旦干燥充分，则会带来甜美的风味和更高醇度。对 德贝卡 农场而言，天然干燥过程增强了咖啡中的蓝莓慕斯特征。