バレ・コーヒー。
バレ。
私たちは植物を大切にし、手で収穫しました。
バレ山は「新しい」行政区域であるウェスト・アルシ（以前はガジの一部でした）に位置しています。これはイスラエル・デグファ氏が所有する比較的新しい農場で、最近植えられたコーヒーの木々が本格的な生産に入ってきています。
現在のバレ山農場は、真に独自で特異なナチュラル（天日干し）プロセスを行っています。この地域は南部と比べるとコーヒーに関しては比較的新しいですが、拡大の余地が多くあります。現在、投資と拡大は最高品質のコーヒーのみを対象としています。
農場は海抜1900-2000メートルの土地に位置し、コーヒー栽培面積は約100ヘクタールです。
品種（カルチバーズ）
バレ山農場では、研究センターから供給された地域の品種と、土地に古くから存在する森林の品種が小規模な家族の土地に移植されたものを混合して栽培しています。これらの品種は「エチオピア・ヘイルーム」として知られており、地元のネイティブなタイピカのハイブリッド種と、新しく改良された古い品種のミックスです。
収穫後処理 - ナチュラル方式:
収穫とチェリーの選別
コーヒーチェリーの収穫は家族で行われ、その後、未熟なチェリーや過熟なチェリーを分別するために手で仕分けられ、それから洗浄施設に送られて処理されます。
浸漬と予選別。
チェリーは水に浸されます。健康なチェリーは沈み、病気や傷ついたチェリーは水面に浮かびます。浮かび上がったチェリーは取り除かれます。その後、チェリーは乾燥ベッドに移動されます。初日には太陽の下で熟したり割れたチェリーが手で仕分けられます。
発酵（ファーメンテーション）
ナチュラル製法の場合、発酵の度合いは乾燥初日の厚みと層によって決まります。温度に関しては、高地では低温のため発酵が遅く進行します。
乾燥と手作業による選別
最初の数日間は厚さ3〜4cmでチェリーを乾燥させます。数日後には層を6〜10cmに重ねます。コーヒーチェリーは手で軽く振り、最も日差しが強い時間帯には覆いをかけ、夜には湿気から保護するために再び覆います。これにより、コーヒーが休息し、乾燥がほぼ均等に行われるため、品質が保証されます。こうした高地での乾燥には最大20日かかります。