デベカファーム。

デベカファームは、ケルチャンシェの主要な農場の一つです。コーヒーは広大な1ヘクタールの温室内で均等に育てられます

すべての農業プラクティスはスマート技術を使用してコンピューター制御されています。耐病性のある品種が栽培され、除草などの予防的な方法が用いられ、雑草の発生を防ぎます。

生産量を増やすためには有機肥料のみが使用されます。コーヒーの苗は保育床またはポリ袋で育てられ、20-40センチになったときにコーヒー畑に植えられます。コーヒー豆は15日ごとに発芽を始め、点滴灌漑が使用されます。

2つの方法で種子の発芽が行われます。1つの方法では、コーヒーの種子は砂床に広げられ、湿った麻袋またはわらで覆われて予発芽させます。

種子は注意深く見守られ、根が出てくるとすぐに取り除かれます。予発芽したコーヒーの苗は、よく腐った家畜の堆肥や他の有機肥料で構成された保育床に植えられます。保育床は1メートル幅で50センチ深さで、苗は12-15センチ間隔、30-40センチの背の高い植物は20センチ間隔で配置されます。最初の数か月間は保育床を50％陰影で覆います。陰影は徐々に減少し、コーヒーの苗を植える前の最後の2か月間は完全に取り除かれます。

コーヒー豆を発芽させる別の方法は、種子を湿ったバーミキュライトまたは発泡スチロールと混ぜてポリエチレン袋に入れる方法です。

繁殖のために、熟した赤いチェリーを収穫し、果肉を発酵によって除去します。

新鮮に収穫されたコーヒーの種子（一般的に豆と呼ばれます）は、直ちに植えるか、後で使用するために乾燥させることができます。コーヒーの乾燥は日陰でワイヤーメッシュのトレイの上で行われます。

乾燥したコーヒーの種子は、安全に保存されれば1年以上使用できます。適切な保存方法で種子の寿命を長持ちさせることができます。

デベカファームのプレミアムコーヒーは、2017年以来世界市場に輸出されています。

私たちのコーヒーの加工方法

ウエットプロセス法

洗浄したコーヒーチェリーは受け入れタンクに入れられ、水中に浮かんでいるものは分離され、その後デピュルパーに送られます。機械式のデピュルパーでデピュルプされたコーヒーチェリーは、2つのカテゴリに分けられます：クリーンなものと果肉が残っているものです。

果肉が残っているものは別のチャンネルに送られ、2度目のデピュルプを受けます。クリーンなコーヒーチェリーはリサイクルされた水と一緒に発酵タンクに移されます。果肉が残っているコーヒーチェリーが残っている場合は、商業用のグレードとして処理されることがほとんどです。

コーヒーチェリーは乾燥発酵させられ、14-15時間乾燥させた後、水でパーチメントを洗い流し、最後に機械式の洗浄機に移され、乾燥パティオまたはベッドに運ばれます。

品質に応じて主に3種類の乾燥方法を使用しています。

小規模なロットのハニーとナチュラルバリエティには、グリーンハウスとレイズドベッドが使用されます。温度、湿度、湿度のレベルは注意深く監視されます。必要な時により多くの空気を通すために窓を開けることができるようになっています。

最大の商業ロットには機械乾燥機が使用されます。チェリーは50度以下の温度で24時間ドライヤーに留まります。その後、パティオでさらに5日間乾燥されます。コーヒーの中央部にチューブテストが行われ、湿度が11％になるように調整します。チェリーがチューブにくっつけば、まだ乾燥が必要です。くっつかない場合は湿度を測定します。

ポスト・ドライイングは、パーチメントを穀物袋に詰めて30日間寝かせる方法です。ドライミルで、3つの異なる機械分別機がA（最大）、B、C（最小）にグレード分けします。このプロセスは少なくとも7回繰り返され、均一なグレード分けを確保します。最後に、コーヒーはパーチメントを取り除かれてパッケージングされます。

ナチュラル処理法

未熟な果実や熟しすぎた果実は手作業で選別され、その後浮力タンクに入れられます。果実は水で覆われ、浮く果実は取り除かれます。完熟した果実はそのままの形で、アフリカの高床式乾燥ベッドに並べられ、天候条件により約15-18日間日光で乾燥させられます。真昼の暑さと夜間はプラスチックシートまたは遮光ネットで覆われます。ナチュラルプロセスでは、豆は摘み取った後、果実の中で乾燥するように残されます。これは均一で一様な乾燥のために豆を裏返す必要があるため、上手に行うのは難しいプロセスです。一部の果実が乾燥しないとカップにカビの風味や過発酵の風味が出ます。しかし、上手に行われると甘いカップと豊かなボディが得られます。デベカ農園の場合、ナチュラルプロセスがコーヒーにブルーベリームースの特徴を引き立てています。