Заметки Генерального директора
Распространение организованного кофееводства в Эфиопии - рассказ Израиля Дегефа.
подробнееКофе Бале.
Бале.
Мы заботимся о растениях и собираем их вручную.
Гора Бале расположена в "новом" административном районе Западного Арси, ранее входившего в Гуджи. Это относительно новая ферма, принадлежащая Израилю Дегфа. Недавно посаженные кофейные кусты только начинают приносить урожай.
На данный момент ферма Бале Маунтин производит только натуральные сорта кофе, которые являются по-настоящему особенными и уникальными. Эта область относительно нова для кофе по сравнению с югом, но здесь наблюдается большой потенциал. В настоящее время инвестиции и расширение направлены только на производство высококачественного кофе.
Ферма занимает площадь примерно 100 гектаров на высоте 1900-2000 метров над уровнем моря.
Сорта
Ферма Бале Маунтин выращивает смесь местных сортов из исследовательских центров и аборигенных лесных сортов, которые были перенесены на малые семейные участки. Сорта называются эфиопскими наследными сортами, которые представляют собой смесь местных гибридов типика и новых и улучшенных сортов старых штаммов.
Послеуборочная обработка - натуральная обработка:
Сбор и отбор вишен
Сбор кофейных вишен - дело семейное, а затем они отбираются вручную для отделения незрелых и перезрелых вишен, прежде чем отправлять их на мойку для обработки.
Промывка и предварительная сортировка
Вишни погружаются в воду. Здоровые вишни погружаются на дно, тогда как больные и поврежденные вишни всплывают и могут быть сняты и удалены. Затем вишни переносят на сушильные столы. В течение первых нескольких дней взрослые и треснувшие вишни отсортировываются вручную.
Ферментация
При производстве натурального кофе уровень ферментации определяется толщиной и слоем в первые дни сушки с учетом температуры. Ферментация медленнее на высоких высотах из-за низкой температуры.
Сушка и ручная сортировка
Вишни сушатся с толщиной 3-4 см в первые несколько дней. После нескольких дней слои накапливаются до 6-10 см. Кофейные вишни время от времени перемешиваются руками и покрываются в течение самых жарких часов дня, чтобы защитить их от интенсивного солнечного излучения, а также ночью для защиты от влажности. Это гарантирует качество, поскольку кофе отдыхает и сушится более или менее равномерно. Сушка на такой высоте занимает до 20 дней.