Ферма Дебека.

Ферма Дебека является одной из основных ферм компании Керчанше. Кофе выращивается под просторными теплицами площадью один гектар, чтобы он рос равномерно.

Все агрономические практики контролируются компьютером с использованием умных методов. Выращиваются устойчивые к болезням сорта, применяются методы профилактики, такие как прореживание и обрезка, чтобы предотвратить рост сорняков.

Для повышения урожайности используются только органические удобрения, состоящие из смеси лесной почвы, пергаментного кофе и суглинка. Саженцы кофе выращиваются на грядках или в полиэтиленовых мешках и пересаживаются на кофейные поля, когда достигают высоты 20-40 см. Прорастание кофейного зерна происходит с интервалом в 15 дней, применяется система капельного орошения.

Существуют два метода прорастания семян. В одном методе кофейные семена предварительно проращиваются, распределяя их на песчаной постели и накрывая влажными мешками из мешка или соломы.

Семена тщательно следят и удаляют, как только появляются корни. После предварительного проращивания саженцы кофе пересаживают в грядки с почвой, состоящей из хорошо перегноя манурных отходов скота и других органических удобрений. Грядки имеют ширину 1 метр и глубину 50 см, а саженцы размещаются на расстоянии 12-15 см друг от друга для растений высотой 30-40 см. Грядки затеняют на 50% в течение первых нескольких месяцев. Затенение постепенно снижается и полностью удаляется за последние два месяца до пересадки саженцев кофе.

Альтернативный метод прорастания кофейных зерен заключается в смешивании семян с влажным вермикулитом или экспандированным полистиролом и их хранении в полиэтиленовом мешке.

Для размножения собирают спелые красные ягоды, отделывают мякоть ферментацией.

Свежие собранные кофейные семена (обычно называемые зернами) можно сразу посадить или высушить для последующего использования. Сушка кофе происходит на проволочных поддонах в тени.

Высушенные кофейные семена могут использоваться в течение года или дольше при правильном хранении. Правильное хранение обеспечивает более длительный срок хранения семян.

Премиальный кофе с фермы Дебека экспортируется на мировой рынок с 2017 года.

Как мы обрабатываем наш кофе

Метод мокрой обработки

Очищенные вишни помещаются в приемный бак, где производится отделение плавающих плодов, затем они направляются в депульпатор. После механической депульпации вишни разделяются на две категории: чистые и те, у которых еще есть плоды.

Те, у которых есть плоды, отправляются в отдельный канал для повторной депульпации. Чистые вишни перемещаются с помощью переработанной воды в емкости для ферментации. Если остались вишни с плодами, они направляются в другой резервуар, где, скорее всего, будут обработаны как товарный сорт.

Вишни подвергаются сухой ферментации в течение 14-15 часов, после чего пергамент промывается чистой водой, а затем перемещается в механическую моечную машину и, наконец, переносится на сушильные площадки или кровати.

Мы в основном используем три типа методов сушки в зависимости от качества.

Тепличная сушка с поднятыми кроватями используется для небольших партий медового и натурального кофе. Температура, влажность и уровень влажности тщательно контролируются. Есть окна, которые можно открыть для увеличения потока воздуха при необходимости.

Механические сушилки используются для крупных/коммерческих партий. Вишни остаются в сушилке в течение 24 часов при температуре ниже 50 градусов Цельсия. Затем они сушатся еще пять дней на патио. В середине кофейной массы используются пробирки для проверки уровня влажности, которая составляет 11%. Если вишни прилипают к пробирке, им требуется еще сушка, если нет, то определяется уровень влажности.

После сушки пергаментная оболочка упаковывается в мешки и отдыхает в течение 30 дней. В сушильном заводе три разных механических сортировщика классифицируют кофе по классам A (крупнейший), B и C (самый маленький). Этот процесс повторяется не менее семи раз для обеспечения равномерной классификации. Наконец, кофе освобождается от пергамента и упаковывается

Метод натуральной обработки

Вишни отбираются вручную, отделяя незрелые и перезрелые вишни, прежде чем они попадут в плавательные емкости, где они покрываются водой. Любые вишни, которые всплывают, удаляются. Зрелые вишни затем сушатся на солнце на поднятых африканских сушильных кроватях, расположенных на мешковинах, в течение около 15-18 дней в зависимости от погодных условий. Вишни покрываются пластиком или затенительной сеткой во время полуденной жары и ночью. Процесс натуральной обработки означает, что зерна остаются сушиться в плоде после сбора. Это сложный процесс, который нужно делать правильно, так как зерна нужно переворачивать для равномерной и однородной сушки. Если некоторые вишни не высушены, это может придать чашке плесневый вкус и переквашенные оттенки. Но когда это делается хорошо, получается сладкая чашка и насыщенное тело. В случае фермы Дебека, натуральная обработка способствует появлению черничной пены в кофе.