Kercha Rare.

Standortbeschreibung

Der Kercha-Distrikt ist einer der Distrikte in der West-Guji-Zone der Region Oromia. Der Distrikt befindet sich etwa 470 km südlich von Addis Abeba und 40 km westlich der zonalen Hauptstadt Bule Hora. Kercha wird im Norden von SNNPR (Gedeb Woreda), im Süden von Melka Soda, im Osten von Birbirsa Kojowa und im Westen von Bule Hora District begrenzt. Kercha liegt in höheren Lagen zwischen 1900 und 2200 m über dem Meeresspiegel. Der jährliche Niederschlag beträgt 1600-1800 mm und ist gut über das Jahr verteilt. Der Bodentyp ist ein mineralreicher Vertisol. Der östliche Teil des Distrikts ist von Wald bedeckt. Die Hauptanbauprodukte sind Ensete und Mais. Kercha wird als landwirtschaftliche Zone für die Selbstversorgung mit Lebensmitteln und als wichtige Region für die Produktion von feinem Kaffee bezeichnet. Daher haben wir den Namen "Kerchanshe" nach dem Kercha-Distrikt gewählt.

Kaffeesorte

Die Kaffeesorte ist eine einheimische arabica-Heirloom-Variante, typischer Guji-Kaffee mit mittelgroßen grünen Bohnen. Der Kaffee zeichnet sich durch mittleren Körper, mittlere bis scharfe Säure, mit Aromen von Blaubeere, süßer Zitrone, Papaya, würzigen Noten wie Kardamom, Nelke, Ruta, Schokolade und einem langen Nachgeschmack von Zitronengras aus.

Produktion

Ähnlich wie in anderen Guji-Kaffeeanbaugebieten bauen die Bauern in Kercha ihren Kaffee in einem komplexen Agroforstsystem mit Leguminosenbäumen (wie Millettia ferruginea, Albizia spp) als Hauptbaumbestand an. Es gibt 1556 Kleinbauern, die ihre Produkte ausschließlich an die Kerchanshe Trading Company liefern. Die Bauern sind in den Kebeles Gurachu, Banko Baya und Banko Michicha ansässig. Die Blütezeit ist im März und April, während die Erntezeit von Oktober bis Januar reicht.

Verarbeitungseinheit

Unsere Firma besitzt 1 Nassmühle und 3 Trockenmühlen (1 am Guracho-Standort, 1 am Baya-Standort und 1 in der Stadt Kercha). Der Gurachu-Standort ist unsere Hauptstation und befindet sich entlang des Sharu-Flusslaufs. Die Anlagen wurden im Jahr 2010 gegründet. Die Verarbeitungseinheiten haben eine kombinierte Kapazität zur Verarbeitung von 5.000.000 kg roter Kirschen pro Jahr.

Nachhaltigkeitszertifizierung

Unser Kercha-Standort wurde mit Bio-Zertifizierungen, einschließlich EU-Verordnung, NOP-Final Rule und Organic JAS, zertifiziert.

Verfahren zur Verarbeitung von Natural und Washed Coffee

Natürliche Verarbeitung

Der Verarbeitungsstandort Kercha verfügt über eine eigene Trockenmühle und hat eine Kapazität von 15 Säcken pro Stunde. Die Kirschen werden von unreifen und überreifen Kirschen per Hand sortiert, bevor sie in Flotationstanks gelangen, in denen die Kirschen mit Wasser bedeckt sind. Alle Kirschen, die an der Oberfläche schwimmen, werden entfernt. Ganze, reife Kirschen werden dann in der Sonne auf erhöhten afrikanischen Trocknungsbetten getrocknet, die auf Jutesäcken ausgebreitet sind und je nach Wetterbedingungen etwa 15-18 Tage trocknen. Die Kirschen werden während der Mittagshitze und nachts mit Plastik oder Schattennetzen abgedeckt.

Der natürliche Prozess bedeutet, dass die Bohnen nach dem Pflücken in der Kirsche getrocknet werden. Dies ist ein schwieriger Prozess, da die Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um eine gleichmäßige und konsistente Trocknung zu gewährleisten. Wenn einige Kirschen nicht trocknen, erhält die Tasse einen schimmeligen Geschmack sowie überfermentierte Aromen. Wenn es jedoch gut gemacht wird, erhält man eine süße Tasse und einen kräftigen Körper. Im Fall von Kercha ist der natürliche Prozess das, was den Heidelbeermousse-Charakter des Kaffees hervorhebt.

Gewaschene Verarbeitung

Der Verarbeitungsstandort Kercha verfügt über eine eigene Nassmühle und hat eine Kapazität von 30 Säcken pro Stunde.

Jeden Tag werden rote Kirschen von den Bauern sorgfältig von Hand gepflückt und zur Nassmühle Kercha gebracht. Dort werden sie vor der Verarbeitung von unreifen, überreifen oder beschädigten Früchten per Hand sortiert, um die Qualität und Süße der Tasse zu verbessern. Die Kaffeecherries werden dann entpulpt, um das Fruchtfleisch und die Haut zu entfernen, und anschließend nach Gewicht sortiert. Schwerere Bohnen sind von höherer Qualität und liefern eine süßere Tasse. Nach dem Sortieren wird der mit Pergament bedeckte Kaffee in sauberen Wassertanks 36-72 Stunden lang fermentiert, um das Fruchtfleisch (klebrige Schicht) durch Fermentation abzulösen und vom Kaffee zu trennen. Der Kaffee wird dann erneut gewaschen und nach Dichte in Waschrinnen sortiert und in sauberem Wasser eingeweicht. Anschließend durchläuft er drei Trocknungsstufen. Hauttrocknung für 3 Stunden, langsame Trocknung für 3 Tage unter Plastikschutz und abschließende Trocknung für 10-15 Tage auf afrikanischen Trocknungsbetten je nach Umgebungsbedingungen. Der getrocknete Kaffee wird sorgfältig von Hand sortiert und etwaige Defekte werden entfernt. Er wird auch regelmäßig gewendet, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig und konsistent trocknet. Zur Mittagszeit wird der Kaffee abgedeckt, um ihn vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Er wird auch über Nacht abgedeckt, um Schäden durch den Morgentau zu verhindern. Sobald der Kaffee trocken ist, ruht er im Pergament, bis er für den Export bereit ist.