Kaffeernte und Verarbeitung.

Bei der trockenen oder "natürlichen" Verarbeitung, die das traditionelle äthiopische Verfahren ist, werden die Kaffeekirschen im Ganzen getrocknet. Dies geschieht in der Regel auf erhöhten "afrikanischen" Trocknungsbetten, obwohl einige Kaffees auch auf dem Boden getrocknet werden, insbesondere Kaffees, die für den lokalen Markt bestimmt sind. Auf den aus Holzpfosten bestehenden, etwa hüfthohen Betten befindet sich ein Material wie Jute oder Nylonnetz. Die Produzenten legen die Kaffeekirschen, einschließlich der Schale, auf die Betten zum Trocknen. Im Laufe der Zeit trocknen die Schale und der klebrige Saft der Kirschen in der Sonne aus. Dieser Prozess kann je nach Temperatur und Intensität des Sonnenlichts mehrere Tage bis einige Wochen dauern. Nachts oder bei Regen wird der Kaffee abgedeckt. Während des Trocknungsprozesses schrumpfen die Kirschen und werden schließlich hart und vollständig trocken. Sobald der Prozess abgeschlossen ist, werden Säcke mit getrockneten Kirschen zu einer Entpulpanlage gebracht, um die äußere Kirsche zu entfernen.

Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Kirschen gleichmäßig trocknen und keinen Kontakt mit verunreinigenden Substanzen wie direktem Bodenkontakt haben. Wenn diese Details nicht beachtet werden, kann dies zu schlammigem, schmutzigem oder fermentiertem Geschmack in der Tasse führen. Der große Vorteil der natürlichen Verarbeitung besteht darin, dass sie kein Wasser, keine aufwendigen Maschinen oder Einrichtungen erfordert. Daher findet man natürlicherweise verarbeiteten Kaffee in trockeneren Gebieten sowie in ärmeren oder abgelegenen Gebieten.

Dieser Prozess liegt zwischen den oben beschriebenen vollständig gewaschenen und natürlichen Prozessen und führt zu einem Endprodukt mit mittlerer Säure und bemerkenswerter Süße. In diesem Fall bezieht sich "Honig" auf den klebrigen, schleimigen Fruchtfleisch um die Bohne. Der Kaffee wird zusammen mit einem Teil oder dem gesamten Fruchtfleisch, das das Pergament umgibt, getrocknet, was bedeutet, dass eine geringe Menge natürlicher Gärung stattfindet, bevor die Bohne vollständig trocken ist.

Anaerobe Verarbeitung - die Kaffeekirschen werden in luftdichten Tanks unter Ausschluss von Sauerstoff oder Wasser fermentiert, sodass die Kirschen keine anderen Elemente aus der Umgebung aufnehmen. Dieser Kaffee unterscheidet sich völlig in Geschmack und Charakter. Der Kaffee kann sehr süß sein und schöne Zitrus- und Beerengeschmacksnoten haben (zwischen Honig- und Naturprozessen), er ist nicht sehr säurehaltig oder intensiv, sondern ausgewogen und mild.

Bei der gewaschenen oder "vollständig gewaschenen" Verarbeitung wird die äußere Haut der Kaffeekirsche unmittelbar nach der Ernte entfernt, in der Regel am selben Tag, an dem die Kirschen gepflückt wurden. Dies geschieht mit Maschinen, die die äußere Schicht der Kirsche abkratzen oder abziehen und das Pergamentkaffee mit klebrigem Fruchtfleisch zurücklassen.

Die mit Fruchtfleisch bedeckten Bohnen werden dann in großen Zementfermentationstanks in Wasser eingetaucht. Gute Kirschen sinken ab, während schlechte oder unreife Früchte auf der Oberfläche schwimmen. Währenddessen baut der Fermentationsprozess die Zucker im Fruchtfleisch ab und befreit es vom Pergament. Dies dauert in der Regel etwa 24 Stunden, wobei kürzere oder längere Fermentationszeiten je nach lokalem Klima, Höhe und anderen Faktoren möglich sind.

Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee aus dem Fermentationstank genommen und mit fließendem Wasser in langen Kanälen manuell bewegt. Dabei löst sich das verbleibende Fruchtfleisch vom Pergamentkaffee. Am Ende der Kanäle gelangt der Kaffee in einen anderen Tank, in dem er mit frischem Wasser gespült wird.

Das Ergebnis ist nasser Kaffee im Pergament, frei von klebrigem Fruchtfleisch. Vom letzten Spültank aus wird der nasse Pergamentkaffee zum Trocknen in der Sonne gebracht, normalerweise auf erhöhten "afrikanischen Trocknungs" -Betten. Dieser Trocknungsprozess dau