كيرتشا الفريدة.

وصف الموقع

مقاطعة كيرتشا هي إحدى مقاطعات منطقة غوجي الغربية في أقاليم ولاية أوروميا، حيث تقع المنطقة على بعد حوالي 470 كيلومترًا جنوب أديس أبابا و40 كم غرب المنطقة الإدارية بول هورا، ويحدها من الشمال منطقة الأمم والشعوب الجنوبية (مقاطعة جيدب)، وميلكا سودا في الجنوب، ومن الشرق بربيرسا كوجوا ومنطقة بول هورا في الغرب، كما تقع كيرتشا على ارتفاع أعلى ضمن نطاق 1900-2200 متر فوق مستوى سطح البحر، ويقدر هطول الأمطار السنوي 1600-1800 ملم مع توزيع كاف على مدار العام، أما نوع تربتها فهو فيرتيزول غني بالمعادن، وتغطى أجزاؤها الشرقية بالغابات، وتمثل المحاصيل الرئيسية المزروعة والمستهلكة الموز الإثيوبي والذرة، وقد صُنفنت كيرتشا كونها منطقة زراعية مكتفية ذاتيًا من الغذاء ومنطقة رئيسية لإنتاج القهوة، وعليه؛ اعتمدنا اسم «كيرشانشي» على اسم مقاطعة كيرتشا

نوع القهوة

يمثل نوع القهوة نوعًا من سلالة أرابيكا هيرلوم الأصلية، قهوة غوجي النموذجية في حبوب خضراء متوسطة القوام، حيث تتميز القهوة بقوام متوسط مع حموضة بارزة متوسطة إلى حادة الشدة، ونكهات من التوت الأزرق والليمون الحلو والبابايا ومكونات حارة مثل الهيل والقرنفل والرو وطعوم الشوكولاتة وطعم ختامي مثل عصير الليمون

الإنتاج

على غرار مناطق زراعة القهوة الأخرى في غوجي، يزرع مزارعو كيرتشا قهوتهم بنظام غابات زراعية مجمعة بأشجار البقوليات (مثل ميليتيا وفيروجنيا وألبيزا وغيرها) كأشجار مظلة رئيسية، وهناك 1556 مزارعًا صغيرًا يوردون منتجاتهم حصريًا لشركة كيرشانشي التجارية، حيث يقطن المزارعون في أجنحة جوراتشو وبانكو بايا وبانكو ميتشيشا، ويكون موسم التفتح في مارس - أبريل وتكون فترة الحصاد من أكتوبر إلى يناير

وحدة المعالجة

تمتلك شركتنا مطحنة رطبة و3 مطاحن جافة (في جوراتشو وبايا وبلدة كيرتشا)، فجوراتشو هي محطتنا الرئيسية وتقع على طول مجرى نهر شارو، وقد أنشئت المواقع في عام 2010، وتتمتع وحدات المعالجة بقدرة مشتركة على معالجة 5,000,000 كجم من الكرز الأحمر سنويًا

شهادة الاستدامة

اُعتمد موقع كيرتشا بشهادات عضوية بما في ذلك لائحة الاتحاد الأوروبي والقاعدة النهائية للبرنامج الوطني للزراعة العضوية، وبرنامج الهيئة اليابانية للمنتجات العضوية

طريقة معالجة القهوة الطبيعية والمغسولة

المعالجة الطبيعية

يحتوي موقع معالجة كيرتشا على مطحنة جافة بسعة إنتاج 15 عبوة/ساعة، حيث يفرز الكرز يدويًا بين الكرز الناضج وغير الناضج قبل أن يدخل في خزانات الطفو، حيث يُغمر الكرز بالماء، وتُزال أي حبات كرز تطفو، ثم يجفف الكرز كامل النضج في ضوء الشمس على أحواض تجفيف أفريقية مرتفعة، فتوضع على أقمشة من الخيش لمدة 15-18 يومًا حسب الظروف الجوية، ويغطى الكرز بشبكات بلاستيكية أو تظليلة أثناء حرارة الظهيرة والليل

تعني العملية الطبيعية ترك الحبوب لتجف في الكرز بعد قطفه، فهذه عملية صعبة لفعلها بشكل جيد، حيث تحتاج الحبوب إلى التقليب لتجفيفها بشكل متساوٍ، فإذا لم تجف بعض حبات الكرز، فسوف يعطي الفنجان نكهة متعفنة وكذلك نكهة مخمرة، لكن إن تمت بشكل جيد، فإنها تمنحك فنجانًا حلوًا وقواما أكبر، وفي حالة مزرعة أوراجا، فالعملية الطبيعية هي ما تعزز طابع التوت الأزرق السلس في القهوة.

المعالجة المغسولة

يحتوي موقع معالجة كيرتشا على مطحنة رطبة بسعة إنتاج 30 عبوة في الساعة،

في كل يوم، يصل كرز القهوة المقطوف يدويًا بعناية من المزارعين إلى مطحنة كيرتشا الرطبة ويفرز يدويًا قبل المعالجة لإزالة الثمار الناضجة أو غير الناضجة أو الفاسدة، لتعزيز جودة الفنجان وحلاوته. ثم ينزع لب كرز القهوة لإزالة الثمرة والجلد، ثم تصنف حسب الوزن؛ حيث تمنحك الحبوب الثقيلة ذات الجودة العالية فنجانًا أحلى. بعد التصنيف، تخمر القهوة المغطاة بالبرشمان في خزانات من المياه النظيفة لمدة 36-72 ساعة لإزالة الصمغ (غطاء لزج) من خلال التخمير والانفصال عن القهوة. ثم تغسل القهوة وتصنف مرة أخرى وفق الكثافة في قنوات الغسيل وتنقع في المياه النظيفة. ثم تجفف عبر ثلاث مراحل تجفيف، تجفيف طبقتها الخارجية لمدة 3 ساعات، والتجفيف البطيء لمدة 3 أيام تحت مظلة بلاستيكية والتجفيف النهائي لمدة 10-15 يومًا على أحواض تجفيف أفريقية بناءً على الظروف الجوية. ثم تفرز القهوة المجففة يدويًا بعناية وتزال العيوب إن وجدت، كما تتقلب بانتظام للتأكد من تجفيفها بشكل متساوٍ ومتسق. تغطى القهوة في النهار لحمايتها من شمس الظهيرة، كما تغطى ليلًا لحمايتها من ضرر ندى الصباح. بمجرد أن تجف القهوة، حينئذ توضع في برشمان حتى تصير جاهزة للتصدير.