بول هورا (كيلنسو).

المزرعة : كيلنسو موكونيزا
المنتج : إسرائيل ديجفا
الأمطار : حد أدنى 1150 مل – حد أقصى 1400 مل
نوع التربة : طميية رملية خصبة عميقة
الرطوبة : 55٪ -70٪

مزرعة كيلنسو موكونيزا

كيلنسو موكونيزا هي إحدى أصغر مدن منطقة بولي هورا في غوجي بولاية أوروميا بإثيوبيا، فعند جزء من منطقة غرب غوجي، يحد كيلنسو موكونيزا من الجنوب نهر داوا الذي يفصلها عن أريرو، وفي الجنوب الغربي يابيلو، ومن الغرب منطقة الأمم الجنوبية والقوميات والشعوب وجيلانا أبايا، ومن الشمال الشرقي أوراجا، ومن الشرق أودو شاكيسو

عند جزء من منطقة غوجي الغربية، كانت كيلنسو موكونيزا تحدها من الجنوب نهر داوا الذي يفصلها عن أريرو، ومن الجنوب الغربي يابيلو، ومن الغرب منطقة الأمم الجنوبية والقوميات والشعوب وجيلانا أبايا، ومن الشمال الشرقي أوراجا، ومن الشرق أودو شاكيسو، وتعد بول هورا البلدة الكبرى في كيلنسو موكونيزا، وكانت تسمى سابقًا هاجير مريم، فلا تزال معظم المجتمعات في المنطقة تعيش في القرى وتكسب لقمة العيش من الزراعة، حيث تمثل القهوة محصول الدخل الرئيسي لمعظم العائلات في قرية كيلنسو موكونيزا، إذ يزرعون القهوة جنبًا إلى جنب مع الطعام للاستهلاك، ومحاصيل الدخل الأخرى مثل الموز الإثيوبي وبراسيكا كاريناتا.

الاستدامة والتنوع البيولوجي

فهم رئيسنا التنفيذي السيد إسرائيل ديجفا الذي يتمتع بسنوات من الخبرة في صناعة القهوة حرْص مجتمعات بول هورا على زراعة القهوة وقرر إنشاء موقع لمعالجة القهوة يسمى كيلنسو موكونيزا.

صُنفت قهوة كيلنسو موكونيزا في وقت سابق ضمن قهوة سيدامو، وهو تصنيف جغرافي واسع يشمل معظم وسط وجنوب إثيوبيا.

بعد إنشاء موقع المعالجة في عام 2014، اكتسبت كيلنسو موكونيزا وقهوة غوجي الأخرى شعبية، لا سيما كيلنسو حيث صارت مفضلة لدى العملاء، نظرًا لطابع نكهتها الفريد.

كان الهدف الرئيسي للسيد ديجفا أثناء إنشاء محطة المعالجة هو إدخال وتدريب الممارسات الزراعية الحديثة وتقنيات التنفيذ مثل إزالة الأعشاب الضارة اليدوية، وإعداد المشتل، وتطبيق الأسمدة العضوية، والسياج، والتشذيب، والتجديع، والترقيق، والتحكم في الجريان السطحي بخلاف مجتمع الزراعة التقليدي، فقد استفاد المجتمع بشكل كبير من المعرفة بممارسات الحراجة الزراعية القوية غير التقليدية وتدجين النباتات ذات الأهمية الاقتصادية لتحسين سبل عيشها

علاوة على ذلك، تحمي المزارع الغابات والنظم الإيكولوجية الطبيعية الأخرى الخاضعة لإدارة الحفظ، وفقًا لمعايير إصدار الشهادات، كما يتدرب المزارعون على آثار الصيد وإزالة الغابات وحفظ التربة والمياه والمياه بالاستخدام الأمثل (الري) والظل وطرق الوقاية من الأمراض.

يؤمن السيد إسرائيل ديجفا أيضًا بتقديم دعم كبير في جوانب أخرى من رفاهية المجتمع، حيث أنشأ مدرسة ابتدائية من الصفوف 1 إلى 4 في جناح سراجي أبود مادانا ويقدم الدعم المالي لمدرسة الأيتام في القرية المجاورة.

طريقة معالجة القهوة الطبيعية والمغسولة

المعالجة الطبيعية

يحتوي موقع معالجة كيلنسو موكونيزا على مطحنة جافة بسعة إنتاج 15 عبوة/ساعة، حيث يفرز الكرز يدويًا بين الكرز الناضج وغير الناضج قبل أن يدخل في خزانات الطفو، حيث يُغمر الكرز بالماء، وتُزال أي حبات كرز تطفو، ثم يجفف الكرز كامل النضج في ضوء الشمس على أحواض تجفيف أفريقية مرتفعة، فتوضع على أقمشة من الخيش لمدة 15-18 يومًا حسب الظروف الجوية، ويغطى الكرز بشبكات بلاستيكية أو تظليلة أثناء حرارة الظهيرة والليل.

تعني العملية الطبيعية ترك الحبوب لتجف في الكرز بعد قطفه، فهذه عملية صعبة لفعلها بشكل جيد، حيث تحتاج الحبوب إلى التقليب لتجفيفها بشكل متساوٍ، فإذا لم تجف بعض حبات الكرز، فسوف يعطي الفنجان نكهة متعفنة وكذلك نكهة مخمرة، لكن إن تمت بشكل جيد، فإنها تمنحك فنجانًا حلوًا وقواما أكبر، ففي حالة مزرعة كيلنسو، فالعملية الطبيعية هي ما تعزز طابع التوت الأزرق السلس في القهوة.

المعالجة المغسولة

يحتوي موقع معالجة كيلنسو موكونيزا على مطحنة رطبة بسعة إنتاج 30 عبوة في الساعة، ففي كل يوم، يصل كرز القهوة المقطوف يدويًا بعناية من المزارعين إلى مطحنة كيلنسو الرطبة ويفرز يدويًا قبل المعالجة لإزالة الثمار الناضجة أو غير الناضجة أو الفاسدة، لتعزيز جودة الفنجان وحلاوته.

ثم ينزع لب كرز القهوة لإزالة الثمرة والجلد، ثم تصنف حسب الوزن؛ حيث تمنحك الحبوب الثقيلة ذات الجودة العالية فنجانًا أحلى

بعد التصنيف، تخمر القهوة المغطاة بالبرشمان في خزانات من المياه النظيفة لمدة 36-72 ساعة لإزالة الصمغ (غطاء لزج) من خلال التخمير والانفصال عن القهوة

ثم تغسل القهوة وتصنف مرة أخرى وفق الكثافة في قنوات الغسيل وتنقع في المياه النظيفة

ثم تجفف عبر ثلاث مراحل تجفيف، تجفيف طبقتها الخارجية لمدة 3 ساعات، والتجفيف البطيء لمدة 3 أيام تحت مظلة بلاستيكية والتجفيف النهائي لمدة 10-15 يومًا على أحواض تجفيف أفريقية بناءً على الظروف الجوية.

ثم تفرز القهوة المجففة يدويًا بعناية وتزال العيوب إن وجدت، كما تتقلب بانتظام للتأكد من تجفيفها بشكل متساوٍ ومتسق

تغطى القهوة في النهار لحمايتها من شمس الظهيرة، كما تغطى ليلًا لحمايتها من ضرر ندى الصباح

بمجرد أن تجف القهوة، حينئذ توضع في برشمان حتى تصير جاهزة للتصدير