Hinweise des CEO
Die Verbreitung des organisierten Kaffeeanbaus in Äthiopien - erzählt von Israel Degefa
mehr lesenBale Kaffee.
Bale.
Wir kümmern uns um die Pflanzen und ernten sie von Hand.
Das Bale-Gebirge befindet sich im "neuen" Verwaltungsgebiet von West Arsi, das früher Teil von Guji war. Es ist eine relativ neue Farm, die Israel Degfa gehört. Mit kürzlich gepflanzten Kaffeesträuchern befinden sie sich gerade in voller Produktion.
Derzeit verarbeitet Bale Mountain nur Naturals, die wirklich einzigartig und unterscheidbar sind. Diese Region ist im Vergleich zum Süden relativ neu im Kaffeeanbau, aber es gibt viel Expansion. Derzeit konzentrieren sich Investitionen und Expansion nur auf Kaffee von höchster Qualität.
Die Farm erstreckt sich über ein Land von 1900-2000 Metern über dem Meeresspiegel und umfasst etwa 100 Hektar Kaffeeanbau
Die Sorten
Die Bale Mountain Farm baut eine Mischung aus lokalen Sorten aus den Forschungszentren und einheimischen Waldsorten an, die auf kleine Familienparzellen übertragen wurden. Die Sorten werden als äthiopisches Heirloom bezeichnet und bestehen aus einer Mischung aus lokalen einheimischen Typica-Hybriden und neuen und verbesserten Sorten alter Stränge
Nach der Ernte - Naturals:
Ernte und Kirschenauswahl
Die Ernte der Kaffeekirschen ist eine familiäre Angelegenheit. Anschließend werden die Kirschen von Hand sortiert, um unreife und überreife Kirschen zu trennen, bevor sie zur Aufbereitungsstation gebracht werden.
Einweichen und Vorsortierung
Die Kirschen werden in Wasser eingetaucht. Die gesunden Kirschen sinken, während die kranken und beschädigten Kirschen auf dem Wasser schwimmen, was abgeschöpft und entfernt werden kann. Anschließend werden die Kirschen auf die Trockenbetten gelegt. Während der ersten Tage werden reife und aufgeplatzte Kirschen von Hand aussortiert.
Gärung
Bei der Produktion von Naturals wird der Gärungsgrad in den ersten Tagen des Trocknens in Bezug auf Temperatur und Schichtdicke bestimmt. Aufgrund der niedrigen Temperatur ist die Gärung in höheren Lagen langsamer.
Trocknung und Handaussortierung
Die Kirschen werden in den ersten Tagen in einer Dicke von 3-4 cm getrocknet. Die Schichten werden nach einigen Tagen auf 6-10 cm aufgebaut. Die Kaffeekirschen werden zwischendurch immer wieder mit den Händen gewischt und tagsüber während der heißesten Stunden abgedeckt, um sie vor intensiver Sonneneinstrahlung zu schützen, und nachts, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Dies gewährleistet eine gute Qualität, da der Kaffee ruht und die Trocknung mehr oder weniger gleichmäßig erfolgt. Das Trocknen in diesen Höhenlagen dauert bis zu 20 Tage.