Debeka Farm.

Debeka Farm ist eine der Hauptfarmen von Kerchanshe. Der Kaffee wird in einem weitläufigen Gewächshaus von einem Hektar angebaut, um ein gleichmäßiges Wachstum zu gewährleisten.

Alle agronomischen Praktiken werden mithilfe intelligenter Techniken computerüberwacht. Es werden widerstandsfähige Sorten angebaut und andere vorbeugende Maßnahmen wie Ausdünnen und Beschneiden werden zur Unkrautbekämpfung eingesetzt.

Es werden nur organische Düngemittel verwendet, die aus einer Mischung aus Waldboden, Pergamentkaffee und Lehmerde bestehen, um unsere Produktion (Ertrag) zu steigern. Die Kaffeepflänzchen werden in Baumschulen oder Polybeuteln gezüchtet und im Kaffeefeld gepflanzt, wenn sie eine Höhe von 20-40 cm erreicht haben. Die Kaffeebohnen beginnen mit einem Intervall von 15 Tagen zu keimen, und Tropfbewässerung wird verwendet

Es werden zwei Methoden zur Keimung der Samen verwendet. Bei einer Methode werden die Kaffeesamen auf einem Sandbett vorgekeimt und mit feuchten Sackleinen oder Stroh bedeckt.

Die Samen werden sorgfältig beobachtet und sobald die Wurzeln erscheinen, entfernt. Sobald die vorgekeimten Kaffeekeimlinge in Baumschulen gepflanzt sind, die aus Erde mit gut verrottetem Kuhdung und anderen organischen Düngemitteln bestehen. Die Baumschulen sind 1 Meter breit und 50 cm tief, und die Setzlinge werden im Abstand von 12-15 cm oder 20 cm für 30-40 cm hohe Pflanzen angeordnet. Die Baumschulen werden für die ersten paar Monate zu 50 % beschattet. Die Beschattung wird langsam reduziert und die letzten zwei Monate vor dem Pflanzen der Kaffeesetzlinge vollständig entfernt.

Eine alternative Methode zur Keimung von Kaffeebohnen besteht darin, die Samen mit feuchtem Vermiculit oder expandiertem Polystyrol zu mischen und in einem Polyethylenbeutel aufzubewahren.

Für die Vermehrung werden reife rote Kirschen gesammelt, entpulpt und der Schleim durch Fermentation entfernt.

Die frisch geernteten Kaffeesamen (in der Regel als Bohnen bezeichnet) können entweder sofort gepflanzt oder zum späteren Gebrauch getrocknet werden. Die Trocknung des Kaffees erfolgt auf Drahtgittertabletts im Schatten.

Getrocknete Kaffeesamen können sicher gelagert bis zu einem Jahr oder länger verwendet werden. Die richtige Lagerung gewährleistet eine längere Haltbarkeit der Samen.

Seit 2017 wird erstklassiger Kaffee von Debeka Farm auf den Weltmarkt exportiert

Wie wir unseren Kaffee verarbeiten

Nassverarbeitungsmethode

Gewaschene Kirschen gelangen in den Aufnahmetank, und Schwimmkörper werden separiert, dann werden sie in die Entpulper gepumpt. Nach dem Entpulpen durch eine mechanische Entpulper werden die Kirschen in zwei Kategorien sortiert: sauber und solche, die noch Fruchtfleisch haben

Diejenigen mit Fruchtfleisch gelangen in einen separaten Kanal, um ein zweites Entpulpen zu durchlaufen. Saubere Kirschen werden mit recyceltem Wasser zu Gärungstanks transportiert. Wenn noch übrig gebliebene Kirschen mit Fruchtfleisch vorhanden sind, werden sie in einen anderen Tank geschickt, wo sie höchstwahrscheinlich als Handelsqualität verarbeitet werden.

Die Kirschen werden 14-15 Stunden lang trocken fermentiert, und sauberes Wasser wird verwendet, um das Pergament abzuspülen, das dann zur mechanischen Waschmaschine gebracht und schließlich auf die Trocknungspatios oder -betten transportiert wird.

Wir verwenden hauptsächlich drei Arten von Trocknungsmethoden, abhängig von der Qualität.

Gewächshaus mit erhöhten Betten wird für kleine Mengen für die Honig- und Naturvariante verwendet. Temperatur, Feuchtigkeit und Luftfeuchtigkeit werden genau überwacht. Es gibt Fenster, die geöffnet werden können, um bei Bedarf für mehr Luftzirkulation zu sorgen.

Mechanische Trockner werden für die größten/handelsüblichen Mengen verwendet. Die Kirschen verbleiben 24 Stunden lang bei einer Temperatur unter 50 Grad Celsius im Trockner. Danach werden sie weitere fünf Tage auf den Trocknungspatios getrocknet. Röhrentests werden in der Mitte der Kaffeemenge verwendet, um den Feuchtigkeitsgehalt von 11% zu ermitteln. Wenn sich die Kirschen an der Röhre festhalten, müssen sie noch weiter getrocknet werden, ansonsten wird der Feuchtigkeitsgehalt gemessen.

Nach dem Trocknenwird das Pergament in Getreidesäcken verpackt und ruht 30 Tage lang. In der Trockenmühle sortieren drei verschiedene mechanische Sortierer nach A (größte), B und C (kleinste). Dieser Vorgang wird mindestens siebenmal wiederholt, um eine gleichmäßige Sortierung sicherzustellen. Schließlich wird der Kaffee entpellt und verpackt.

Natürliche Verarbeitungsmethode

Kirschen werden von unreifen und überreifen Kirschen aussortiert, bevor sie in Schwimmtanks gelangen, wo sie mit Wasser bedeckt werden. Alle Kirschen, die aufschwimmen, werden entfernt. Ganze, reife Kirschen werden dann an der Sonne auf erhöhten afrikanischen Trocknungsbetten getrocknet, die auf Jutetüchern etwa 15-18 Tage lang je nach Witterungsbedingungen ausgelegt sind. Die Kirschen werden während der Mittagshitze und nachts mit Plastik oder Schattennetzen abgedeckt. Die natürliche Verarbeitung bedeutet, dass die Bohnen nach dem Pflücken im Kirsche trocknen gelassen werden. Dies ist ein schwieriger Prozess, der gut gemacht werden muss, da die Bohnen für eine gleichmäßige und gleichmäßige Trocknung umgedreht werden müssen. Wenn einige Kirschen nicht getrocknet sind, verleiht dies dem Geschmackstassen einen schimmeligen Geschmack sowie überreifte Aromen. Wenn es jedoch gut gemacht wird, ergibt es eine süße Tasse und einen kräftigen Körper. Im Fall der Debeka-Farm ist die natürliche Verarbeitung das, was den Blaubeer-Mousse-Charakter im Kaffee hervorhebt.