قهوة بيل.

اختيار المحصول والكرز

حصاد كرز القهوة هو شأن عائلي، فيتم فرزه يدويًا لفصل الكرز الناضج وغير الناضج قبل إرساله إلى محطة الغسيل للمعالجة.

النقع والفرز المسبق.

يغمر الكرز في الماء، فيغرق الكرز السليم، بينما يطفو الكرز الفاسد التالف على الماء حيث يمكن استخراجه وإزالته، ثم ينقل الكرز إلى أحواض التجفيف، فيفرز الكرز الناضج والمتشقق يدويًا تحت أشعة الشمس خلال الأيام الأولى.

التخمير

عند الإنتاج بأساليب طبيعية، يتم تحديد مستوى التخمير من خلال السماكة والطبقة خلال الأيام الأولى من التجفيف ومراعاة درجة الحرارة، فيكون التخمير أبطأ في أعلى المرتفعات بسبب درجات الحرارة المنخفضة.

التجفيف والفرز اليدوي

تجفف حبات الكرز في سمك 3-4 سم في أول الأيام، ثم تبنى الطبقات ما بين 6-10 سم بعد بضعة أيام، ثم ينقل كرز القهوة يدويًا بين الحين والآخر ويُغطى خلال أشد ساعات اليوم حرارة لحماية الكرز من أشعة الشمس الشديدة ومرة أخرى في الليل للحماية من الرطوبة، فهذا يضمن الجودة حيث تستغرق القهوة وقتها وتجفيفها بشكل أو بآخر، إذ يستغرق التجفيف في هذه الارتفاعات قرابة 20 يومًا.