مزرعة ديبكا.

تعد مزرعة ديبيكا إحدى المزارع الرئيسية في كيرشانشي، حيث تُزرع القهوة تحت دفيئة مترامية الأطراف تبلغ مساحتها هكتارًا واحدًا وتزرع بنمط موحد.

يتم التحكم في جميع الممارسات الزراعية بواسطة الكمبيوتر باستخدام التقنيات الذكية، وتزرع الأصناف المقاومة للأمراض وتستخدم طرق وقائية أخرى مثل التخفيف والتقليم لمنع الأعشاب الضارة.

تستخدم الأسمدة العضوية فقط المكونة من خليط من تربة الغابات وقهوة البرشمان والتربة الطينية لزيادة إنتاجنا (المحصول)، حيث تُزرع شتلات القهوة في أحواض التحضين أو الأكياس البلاستيكية وتُزرع في حقول القهوة عندما يصل طولها إلى 20-40 سم، ثم تبدأ حبوب القهوة الإنبات بفاصل 15 يومًا ويستخدم الري بالتنقيط.

تستخدم طريقتان لإنبات البذور، إحداها، تنبت بذور القهوة مسبقًا عن طريق نثرها على طبقة رملية وتغطيتها بأكياس من الخيش أو القش.

تُراقب البذور عن كثب ثم تزال بمجرد ظهور الجذور، وما أن تنبت، حتى تُزرع شتلات القهوة في أحواض تحضين تحتوي على تربة تتكون من روث الماشية المتعفن جيدًا والأسمدة العضوية الأخرى، حيث يبلغ عرض أحواض التحضين مترًا واحدًا وعمقها 50 سم، وتتراوح المسافة بين الشتلات بين 12 و15 سم، و20 سم بالنسبة للنباتات التي يبلغ ارتفاعها 30-40 سم، وتكون أحواض التحضين مظللة بنسبة 50٪ لأول شهرين، ثم يبدأ تقليل التظليل ببطء وإزالته تمامًا خلال الشهرين الأخيرين قبل زراعة شتلات القهوة.

الطريقة الأخرى لإنبات حبوب القهوة هي خلط البذور بالفيرميكوليت الرطب أو البولسترين الموسع وحفظها في كيس بوليثين.

للتكاثر، يجمع الكرز الأحمر الناضج، ولبه، وإزالة الصمغ بالتخمير

يمكن زراعة بذور القهوة الطازجة (التي يشار إليها عادةً باسم الحبوب) على الفور أو تجفيفها لاستخدامها لاحقًا، وتجفف القهوة على صوانٍ شبكية في الظل.

يمكن استخدام بذور القهوة المجففة لمدة تصل إلى عام أو أكثر حال تخزينها بأمان، إذ يضمن التخزين الصحيح للبذور عمرًا أطول.

تصدر القهوة الممتازة من مزارع ديبيكا إلى السوق العالمية منذ عام 2017.

كيف نعالج قهوتنا

طريقة المعالجة الرطبة

يذهب الكرز المغسول إلى الخزان المبدئي وتُفصل العوامات ثم ضخه إلى جهاز إزالة اللب، وبعد إزالة اللب بآلة إزالة اللب ميكانيكيًا، يفرز الكرز إلى فئتين: نظيفة وتلك التي لا تزال بها ثمار.

فتذهب تلك التي بها ثمار إلى قناة منفصلة للخضوع لعملية إزالة لب ثانية، وينقل الكرز النظيف باستخدام الماء المعاد تدويره إلى خزانات التخمير، فإذا بقي كرز بثماره، يرسل إلى خزان آخر حيث من المرجح أن تتم معالجته كفئة تجارية.

يستغرق تخمير الكرز بالتجفيف مدة 14-15 ساعة، ويستخدم الماء النظيف لشطف البرشمان، ليُنقل بعد ذلك إلى غسالة ميكانيكية ومن ثم نقله أخيرًا إلى أفنية أو أحواض التجفيف.

نستخدم ثلاث طرق للتجفيف بشكل أساسي حسب الجودة.

تستخدم الدفيئة بأحواض مرتفعة في كميات صغيرة من العسل والتنوع الطبيعي، وتراقب درجات الحرارة والرطوبة ومستوياتها عن كثب، وثمة نوافذ يمكن فتحها لمزيد من تدفق الهواء عند الحاجة.

تُستخدم المجففات الميكانيكية للقطع الكبرى والتجارية، يبقى الكرز في المجفف لمدة 24 ساعة على الأقل عند درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية، ثم تجفيفه مرة أخرى لمدة خمسة أيام في الفناء، وتُستخدم اختبارات الأنبوب في منتصف قطعة حبة القهوة لمعرفة مستوى الرطوبة ليبلغ 11٪، فإذا التصق الكرز بالأنبوب، فإنه لا يزال بحاجة إلى مزيد من التجفيف ما لم يقاس مستوى الرطوبة.

تستخدم طريقة ما بعد التجفيف عند تعبئة البرشمان في أكياس حبوب وبقائه لمدة 30 يومًا، وفي المطحنة الجافة، تصنف ثلاث وحدات فرز ميكانيكية مختلفة حسب الأكبر (A)، و(B)، وثم الأصغر (C)، حيث تتكرر هذه العملية لسبع مرات على الأقل لضمان الحصول على درجات متساوية، ثم أخيرًا، تُجفف القهوة وتعبأ..

طريقة المعالجة الطبيعية

يتم فرز الكرز يدويًا بين الكرز الناضج وغير الناضج قبل أن يدخل في خزانات الطفو، حيث يُغمر الكرز بالماء، وتُزال أي حبات كرز تطفو، ثم يجفف الكرز كامل النضج في ضوء الشمس على أحواض تجفيف أفريقية مرتفعة، فتوضع على أقمشة من الخيش لمدة 15-18 يومًا حسب الظروف الجوية، ويغطى الكرز بشبكات بلاستيكية أو تظليلة أثناء حرارة الظهيرة والليل، إذ تعني العملية الطبيعية ترك الحبوب لتجف في الكرز بعد قطفه، فهذه عملية صعبة لفعلها بشكل جيد، حيث تحتاج الحبوب إلى التقليب لتجفيفها بشكل متساوٍ، فإذا لم تجف بعض حبات الكرز، فسوف يعطي الفنجان نكهة متعفنة وكذلك نكهة مخمرة، لكن إن تمت بشكل جيد، فإنها تمنحك فنجانًا حلوًا وجسمًا أكبر، ففي حالة مزرعة ديبيكا، فإن العملية الطبيعية هي ما تعزز طابع التوت الأزرق السلس في القهوة.