커차 레어 .

지역 설명

케르차 지구는 오로미아 지역의 웨스트 구지 지구에 속하는 지구입니다. 이 지구는 애디스 아바바에서 남쪽으로 약 470km, 지구 중심지인 불레 호라에서는 서쪽으로 40km 떨어져 있습니다. 케르차는 북쪽으로 SNNPR(게데브 지구), 남쪽으로 멜카 소다, 동쪽으로 비르비르사 코조와, 서쪽으로는 불레 호라 지구와 경계를 이룹니다. 케르차는 고지대에 위치하며 고도는 1900-2200 미터입니다. 연간 강우량은 1600-1800mm로 연중 균일하게 분포되어 있습니다. 토양 유형은 미네랄 풍부한 베르티솔입니다. 지구의 동쪽 부분은 숲으로 덮여 있습니다. 주요 재배 및 소비 작물로는 엔셋과 옥수수가 있습니다. 케르차는 식량 자급형 농업 지대이자 주요한 훌륭한 커피 생산지입니다. 그래서 저희는 케르차 지구에 맞추어 '케르첸시'라는 이름을 채택했습니다.

커피 종류

이 지역의 커피 종류는 특유의 구지 커피로서 고유의 아라비카 헤이룸 품종입니다. 중간 크기의 녹색 커피 콩으로 특징지어지며, 중간 바디, 중간에서 날카로운 신맛과 블루베리, 달콤한 레몬, 파파야, 카르다몬, 클로브, 루, 초콜릿 뉘앙스 그리고 레몬 그라스와 같은 긴 후맛이 느껴집니다.

생산

케르차와 다른 구지 지역의 커피 생산 지구들과 마찬가지로 케르차 농부들은 레구메 트리(밀레티아 페루그네아, 알비지아 종류 등)로 이루어진 복합적인 아그로포레스트리 시스템에서 커피를 재배합니다. 1556명의 소규모 농부들이 커피를 생산하여 케르첸시 거래 회사에 독점적으로 공급하고 있습니다. 농부들은 구라추, 뱅코 바야 및 뱅코 미치차 케벌레스 지구에 위치해 있습니다. 꽃이 피는 시기는 3월에서 4월이며 수확 기간은 10월에서 1월까지 이어집니다.

가공 설비

우리 회사는 1개의 웻 밀과 3개의 드라이 밀(구라추 사이트 1개, 바야 사이트 1개, 케르차 타운 1개)를 소유하고 있습니다. 구라추 사이트는 저희의 본사로서 샤루 강물을 따라 위치해 있습니다. 이 사이트는 2010년에 설립되었습니다. 가공 장치들은 연간 5,000,000kg의 빨간 체리를 가공할 수 있는 복합적인 능력을 가지고 있습니다.

지속가능성 인증

케르차 지역은 유기농 인증(EU 규정, NOP 최종 규칙, 유기농 JAS)을 받았습니다.

자연식과 워싱 커피 가공 방식

자연식 가공

케르차 가공 사이트는 자체 드라이 밀을 보유하고 있으며 시간당 15백을 생산할 수 있습니다. 체리는 미숙하거나 지나칠 정도로 익은 것을 손으로 골라내고 수영 탱크에 넣기 전에 물로 덮입니다. 뜨는 체리는 제거됩니다. 익은 체리는 그대로 아프리카 건조대에서 15-18일간 물리적으로 건조되며, 날씨 조건에 따라 시간이 다릅니다. 낮 동안은 플라스틱 또는 그늘 네트로 체리를 덮고, 밤에는 커피가 안타는 것을 막기 위해 덮습니다.

자연식 가공은 체리를 딴 후 그대로 체리 내에 커피를 건조시키는 것을 의미합니다. 이것은 일관되고 균일하게 건조되기 위해 커피를 뒤집어야 하는 어려운 과정입니다. 일부 체리가 건조되지 않으면 컵에 곰팡이 향과 과발효 향이 날 수 있습니다. 하지만 잘 수행되면 달콤한 컵과 큰 바디를 만들어냅니다. 케르차의 경우 자연식 가공은 커피에 블루베리 무스 특유의 특징을 더해줍니다.

워싱 가공

케르차 가공 사이트는 자체 웻 밀을 보유하며 시간당 30백을 생산할 수 있습니다.

매일 농부들로부터 수확된 빨간 체리는 정성스럽게 손으로 선별되어 케르차 웻 밀로 배달되며, 이때 미숙하거나 지나칠 정도로 익은 체리를 제거하여 컵의 품질과 단맛을 높입니다. 커피 체리는 그런 다음 과일과 껍질을 제거하고 무게별로 등급이 매겨집니다. 더 무거운 콩은 우수한 품질을 가지고 단맛이 강조된 컵을 제공합니다. 등급을 매긴 후에는 견과류 덮인 커피가 깨끗한 물 탱크에서 36-72시간 동안 발효되어 점액을 제거합니다. 커피는 그런 다음 세척 채널에서 밀도별로 등급이 매겨지고 깨끗한 물에 담가집니다. 그런 다음 세 단계의 건조 과정을 거칩니다. 3시간 동안 피부 건조, 플라스틱 그늘 아래에서 3일 동안 천천히 건조, 그리고 환경 조건에 따라 10-15일 동안 아프리카 건조대에서 건조됩니다. 그런 다음 건조된 커피는 주의 깊게 손으로 선별되며 결함이 제거됩니다. 또한 균일하고 일관되게 건조되도록 정기적으로 뒤집습니다. 낮 동안 커피는 완벽한 햇빛을 막기 위해 덮여지며, 밤에는 오전 이슬로부터 손상을 막기 위해 덮여집니다. 커피가 건조되면 건초에서 바깥으로 나올 준비가 될 때까지 적어도 15일 동안 젖은 상태로 보관됩니다.