불레 호라 (킬렌소).

농장 : 키렌소 모코니사
생산자 : 이스라엘 덱파
강수량 : 최소 1150ml - 최대 1400ml
토양 종류 : 비옥한, 깊은 모래로움
습도 : 55%-70%

키렌소 모코니사 농장

키렌소 모코니사 는 에티오피아의구지 부레 호라 오로미야 지역에 있는 가장 작은 마을 중 하나입니다. 서구지 지역 의 일부인키렌소 모코니사 는 남쪽으로다와 강에 의해아레로 로부터 구분되며, 남서쪽으로어벨로, 서쪽으로는남부 국가, 민족, 그리고인민 지역 및글라나 아바야 , 북동쪽으로는우라가, 동쪽으로는오도 샤키소 에 의해 국경을 이룹니다.

서구지 지역 의 일부인키렌소 모코니사 는 남쪽으로다와 강에 의해아레로 로부터 분리되었으며, 남서쪽으로 어벨로, 서쪽으로는남부 국가, 민족, 및인민 지역 및글라나 아바야, 북동쪽으로는우라가, 동쪽으로는오도 샤키소 에 의해 국경을 이룹니다. 키렌소 모코니사 의 가장 큰 마을은부레 호라 마을로, 이전에는하게레 마리암 이라고 불렸습니다. 이 지역의 대부분의 지역 사회는 아직 마을에 거주하며 농업으로 생계를 유지합니다. 커피는키렌소 모코니사 마을의 대부분의 가정에서 주요 현금 작물로, 소비를 위한 음식과 함께 커피를 재배하며, 엔세트 벤트리코슘 (에티오피아 바나나) 및브라시카 카리나타 와 같은 다른 현금 작물도 재배합니다.

지속 가능성 및 생물 다양성

우리의 CEO 이스라엘 덱파는 커피 산업에서의 여러 해의 경험을 통해부레 호라 지역 사회의 커피 재배에 대한 열정을 이해했으며, 키렌소 모코니사 라는 커피 가공 지역을 설립하기로 결정했습니다.

키렌소 모코니사 에서 나온 커피는 이전에는시다모 커피로 분류되었는데, 이는 중앙 및 남부 에티오피아를 포괄하는 넓은 지리학적 분류였습니다.

2014년 가공 지역 설립 이후키렌소 모코니사 및 기타구지 커피는 인기를 얻게 되었으며, 특히키렌소 는 그 특유의 맛 프로필로 고객들의 최애가 되었습니다.

덱파 씨가 가공역을 설립하려는 주요 의도는 현대적인 농업 기술과 실행 기법, 손으로 제초하기, 양봉 준비, 유기농 비료 사용, 울타리, 정리, 절단, 가늘게 만들기, 물 유량 제어 등을 전통적인 농촌 지역에 소개하고 교육하는 것이었습니다. 지역 사회는 강력한 비-전통적인 계림 농업 실천과 경제적으로 중요한 식물에 대한 가축화 지식을 통해 크게 혜택을 받았습니다.

게다가, 농장들은 보호 관리 하에 숲과 기타 자연 생태계를 보호합니다. 게다가, 농부들은 사냥, 삼림 벌채, 토양 및 물 보전, 최적의 물 (관개), 그늘 및 질병 예방 방법의 영향에 대해 교육받습니다.

이스라엘 덱파 씨는 또한 지역 사회의 기타 복지 측면에서도 충분한 지원을 제공하는 것을 중요시하며, 사라지 아부데 마다나 케벨레. 에서 1학년부터 4학년까지의 초등학교를 설립하고 인접한 마을의 고아원 학교에 재정 지원을 제공합니다.

자연 및 세척 커피 가공 방법

자연 가공

키렌소 모코니사 가공 지역은 시간당 15백의 용량으로 고유한 건조 밀을 보유하고 있습니다. 체리는 미숙한 체리와 과숙한 체리로부터 손으로 분류되며, 부력 탱크로 들어가기 전에 물로 덮입니다. 떠오르는 체리는 제거됩니다. 온전한, 익은 체리는 아프리카 건조 침대에서 햇빛 아래에서 약 15-18일 동안 건조됩니다.

자연 건조 방식은 커피 채 딸린 후에 그대로 말리도록 하는 것을 의미합니다. 이것은 일관된 말림과 균일한 말리기를 위해 커피 뱅을 뒤집어야 하는 까다로운 과정입니다. 일부 열매가 말리지 않으면 컵에 곰팡이 향과 지나치게 발효된 향을 줄 수 있습니다. 그러나 잘 수행되면 달콤한 컵과 큰 바디를 제공합니다. 킬렌소 커피의 경우, 자연 건조 과정이 커피의 블루베리 무스 특성을 강화시키는 역할을 합니다.

세척 가공

킬렌소 모코니사 가공장에는 시간당 30백을 생산할 수 있는 웻 밀이 있습니다. 매일 농부로부터 주의 깊게 수확한 커피 체리가 킬렌소 웻 밀로 운반되며 가공 전에 미숙한 것, 지나치게 숙성한 것 또는 손상된 과일을 제거하기 위해 수동으로 정렬됩니다. 이렇게 함으로써 컵의 품질과 당도를 향상시킵니다.

커피 체리는 과일과 피부를 제거하기 위해 껍질을 벗겨내고, 그런 다음 무게별로 등급이 매겨집니다. 더 무거운 콩일수록 품질이 뛰어나며 달콤한 맛을 낼 수 있습니다.

등급 매기기 후에는 무게별로 등급이 매겨진 커피를 깨끗한 물 탱크에서 36-72시간 동안 발효시켜 물기림(끈적한 덮개)을 제거합니다.

그런 다음 커피는 다시 세척되고 밀도별로 등급이 매겨지며 깨끗한 물에 담그게 됩니다.

그런 다음 세 단계로 건조됩니다. 3시간 동안 피부 건조, 플라스틱 그늘 아래에서 3일간 천천히 건조, 그리고 날씨 조건에 따라 10-15일간 아프리카 건조대에서 최종 건조.

건조된 커피는 정성스럽게 손으로 분류되며, 하자가 있으면 제거됩니다. 또한 균일하고 일관되게 건조되도록 정기적으로 뒤집힙니다.

정오에는 커피를 햇빛으로부터 보호하기 위해 덮개로 덮어집니다. 또한 새벽 이슬로부터 손상을 방지하기 위해 밤에 덮여집니다.

커피가 건조되면 수분 가득한 껍질 속에서 수출 준비가 될 때까지 휴식합니다.