데베카 농장.

데베카 농장은 케르첸셰의 주요 농장 중 하나입니다. 커피는 광대한 1헥타르 크기의 온실에서 균일하게 재배됩니다.

모든 농업 관련 작업은 스마트 기술을 사용하여 컴퓨터로 제어됩니다. 저항성이 있는 다양한 품종의 커피를 재배하며, 얇은 가지치기 등 예방적인 방법으로 잡초를 방지합니다.

산림 토양, 말린 커피 껍질, 균토 토양의 혼합물로 구성된 유기 비료만 사용하여 생산량을 늘립니다. 커피 묘목은 어린이 침대나 폴리백에서 자라며, 20-40cm가 되면 커피밭에 심습니다. 커피 콩은 15일 간격으로 발아하며 물을 뿌려줍니다.

두 가지 방법으로 씨앗을 발아시킵니다. 하나는 커피 씨앗을 모래밭에 뿌려 젖은 베르뮤클라이트나 확장 폴리스티렌과 섞어 폴리에틸렌 봉지에 넣어 발아시키는 것입니다.

씨앗은 면발이 나타나자마자 주시하고 나타나면 바로 제거합니다. 사전 발아한 커피 묘목은 미분해된 가축 분비물과 다른 유기 비료로 구성된 양액 밭에 심습니다. 양액 밭은 폭 1미터, 깊이 50cm이며, 묘목은 12-15cm 간격으로 심고 30-40cm 크기의 식물은 20cm 간격으로 심습니다. 처음 몇 개월 동안 양액 밭은 50%로 그늘지게 하며, 그늘이 서서히 줄어들고 커피 묘목을 심기 2개월 전에 완전히 제거합니다.

또 다른 씨앗 발아 방법은 씨앗을 촉촉한 벌미클라이트나 확장 폴리스티렌과 섞고 폴리에틸렌 봉지에 보관하는 것입니다.

번식을 위해 익은 빨간 체리를 모아서 껍질을 벗기고 점액을 발효를 통해 제거합니다.

막 딴 커피 씨앗(일반적으로 콩이라고도 함)은 즉시 심거나 나중에 사용하기 위해 건조할 수 있습니다. 커피 건조는 그늘에서 철망 격자받침대 위에서 이루어집니다.

건조된 커피 씨앗은 안전하게 보관된다면 1년 이상 사용할 수 있습니다. 올바른 보관은 씨앗 수명을 늘리는 데 도움이 됩니다.

데베카 농장에서 생산된 프리미엄 커피는 2017년부터 세계 시장으로 수출됩니다.

커피 가공 방법

습식 가공 방법

세척된 체리는 수령 탱크에 들어가고 떠있는 것들은 분리되며, 그 후 디펄퍼로 펌핑됩니다. 기계식 디펄퍼로 디펄퍼링 된 후 체리는 깨끗한 것과 여전히 과일이 남아 있는 것으로 분류됩니다.

과일이 남아 있는 것들은 별도의 채널로 이동하여 두 번째 디펄퍼링을 거치게 됩니다. 깨끗한 체리는 재활용된 물과 함께 발효 탱크로 이동합니다. 만약 남아 있는 과일이 있는 경우 상업적 등급으로 가공될 가능성이 높습니다.

체리는 14-15시간 동안 건식 발효되며 깨끗한 물을 사용하여 곡물을 씻어서 건조 압력으로 이동합니다. 그 후 건조 패트리오나 침대로 이동됩니다.

품질에 따라 세 가지 종류의 건조 방법을 주로 사용합니다.

소량의 허니와 내추럴 품종에는 온실과 높은 침대가 사용됩니다. 온도, 습도, 습기 수준이 엄격하게 모니터링됩니다. 필요에 따라 더 많은 공기 흐름을 허용하기 위해 열 수 있는 창문도 있습니다.

기계식 건조기는 가장 큰 / 상업용 로트에 사용됩니다. 체리는 50도 미만의 온도로 24시간 동안 건조됩니다. 이후 패트리오에서 5일 동안 다시 건조됩니다. 중간에 커피 로트 가운데에 튜브 테스트가 사용되어 습도 수준 11%를 확인합니다. 체리가 튜브에 붙으면 더 많이 건조가 필요하며 그렇지 않으면 습도 콘텐츠를 측정합니다.

건조 후에는 견과류 부대에 포장된 다음 30일간 쉬어갑니다. 건조 밀에서는 세 가지 다른 기계적인 소터가 A (가장 큰), B 및 C (가장 작은)로 등급을 매깁니다. 일정한 등급을 보장하기 위해 이 프로세스는 최소한 일곱 번 반복됩니다. 마지막으로 커피는 디파치되고 포장됩니다.

내추럴 가공 방법

체리는 미숙하거나 과읍한 체리들로부터 손으로 분류된 후 플로테이션 탱크에 들어갑니다. 체리들이 물에 덮여 있습니다. 뜨는 체리는 제거됩니다. 익은 체리는 그 후 아프리카 건조 침대 위에 햇볕에 말리고, 날씨 조건에 따라 15-18일 정도 건조됩니다. 체리는 한국 덮여지고 뜨거운 낮과 밤에는 플라스틱이나 그늘 망으로 덮입니다. 내추럴 프로세스는 콩을 따른 후 체리 안에서 건조되는 것을 의미합니다. 이는 일관되고 균일한 건조를 위해 콩을 뒤집어야 한다는 까다로운 프로세스입니다. 일부 체리가 건조되지 않으면 컵에 곰팡이 맛과 과발효된 풍미가 날 수 있습니다. 하지만 잘 처리된 경우 달콤한 컵과 더 큰 바디를 제공합니다. 데베카 농장의 경우 내추럴 프로세스는 커피에 블루베리 무스 특성을 더해줍니다.